Perfilamiento integral de carbohidratos por espectrometría de masas para la valorización de las corrientes laterales...

Área de la Ciencia:

• Química de los alimentos
• Biotecnología
• Química analítica

Sus antecedentes:

• El procesamiento de la granada produce importantes subproductos de orujo y mesocarpo.
• La composición de carbohidratos de estos subproductos es en gran medida no caracterizada.
• La valorización de estos flujos laterales es crucial para una bioeconomía circular.

Objetivo del estudio:

• Caracterizar exhaustivamente los perfiles de monosacáridos, oligosacáridos y polisacáridos de la manzana de granada y el mesocarpo.
• Identificar las propiedades funcionales potenciales, como el valor prebiótico, de estas fracciones de carbohidratos.
• Explorar la valorización sostenible de los subproductos del procesamiento de la granada.

Principales métodos:

• Se empleó un perfil completo basado en la espectrometría de masas.
• El análisis incluyó la caracterización de azúcares libres, oligosacáridos y polisacáridos.
• Para la cuantificación se utilizó la cromatografía líquida-espectrometría de masas en tándem (LC-MS/MS).

Principales resultados:

• La fructosa y la glucosa fueron los azúcares libres dominantes en ambos tejidos.
• Se identificaron setenta y siete oligosacáridos (3-8 unidades de monosacáridos) en el orujo y 28 en el mesocarpo.
• Se observaron distintas firmas de polisacáridos: orujo rico en glucosa/xilosa, mesocarpo en xilosa/arabinosa/ácido galacturónico.

Conclusiones:

• Los oligosacáridos probablemente se originan a partir de la despolimerización de los polisacáridos.
• Los diversos perfiles de carbohidratos destacan el potencial prebiótico significativo.
• Los subproductos de la granada representan ingredientes funcionales valiosos para la valorización sostenible.