Evaluación no destructiva de la frescura de la caballa (Scomber japonicus) mediante análisis colorimétrico y modelos...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Química analítica
• Aprendizaje automático

Sus antecedentes:

• La evaluación de la calidad de los productos del mar es crucial, pero los métodos tradicionales son lentos y destructivos.
• Se necesitan métodos objetivos y no destructivos para el control de calidad en tiempo real.
• Los cambios de color en los peces son indicadores de degradación.

Objetivo del estudio:

• Evaluar el análisis colorimétrico como método no destructivo para evaluar la frescura de la caballa.
• Para correlacionar los cambios de color con los indicadores de calidad microbiológicos y fisicoquímicos.
• Desarrollar modelos predictivos para la frescura de los mariscos utilizando datos de color y aprendizaje automático.

Principales métodos:

• Análisis colorimétrico (RGB, HSV, Lab) del ojo, el vientre y las regiones dorsales de la caballa.
• Almacenamiento de la caballa a 4 °C y 10 °C.
• Las evaluaciones microbiológicas (número de células viables, coliformes totales) y fisicoquímicas (pH, TVBN).
• Desarrollo de modelos predictivos mediante regresión lineal multivariada (RML) y regresión vectorial de soporte (RVS).

Principales resultados:

• Oscurecimiento progresivo del color de la caballa durante el almacenamiento.
• Los cambios de color se correlacionan con el aumento de la carga microbiana, el pH y el nitrógeno básico volátil total (TVBN).
• Los modelos SVR mostraron una precisión de predicción superior para indicadores de frescura no lineales como el pH y los coliformes totales.

Conclusiones:

• El análisis colorimétrico combinado con el aprendizaje automático proporciona un método viable y no destructivo para evaluar la frescura de los productos del mar.
• Este enfoque puede integrarse en los sistemas industriales de control de calidad para la evaluación en tiempo real.
• El estudio pone de relieve el potencial de un seguimiento objetivo y eficiente de la calidad de los productos del mar.