Efecto del plasma frío a presión atmosférica sobre las aflatoxinas en frutos secos mezclados: estudio comparativo con...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación
• Micotoxicología
• Tecnología de plasma

Sus antecedentes:

• Las aflatoxinas son metabolitos secundarios tóxicos producidos por los hongos Aspergillus, que presentan riesgos significativos para la salud.
• La contaminación de los productos alimenticios, especialmente las nueces, con aflatoxinas es una preocupación mundial.
• Se necesitan con urgencia métodos eficaces para la desintoxicación de las aflatoxinas en las matrices alimentarias.

Objetivo del estudio:

• Evaluar la eficacia del plasma frío a presión atmosférica (APCP) en la reducción de las aflatoxinas.
• Investigar la eficacia del APCP en diferentes tipos de aflatoxinas (AFB1, AFB2, AFG1, AFG2) y en las aflatoxinas totales.
• Para comparar la desintoxicación en frutos secos contaminados de forma natural, frutos secos con picos y soluciones de toxinas estándar.

Principales métodos:

• Tratamiento de frutos secos mixtos (contaminados de forma natural y con picos) y soluciones estándar de aflatoxina con APCP.
• Análisis de la reducción de aflatoxinas mediante métodos cromatográficos.
• Evaluación de los cambios en los valores de humedad, ácidos grasos libres y peróxido.

Principales resultados:

• El tratamiento con APCP redujo significativamente los niveles de aflatoxina en todas las matrices analizadas.
• Reducción de AFB1: 24,6% en frutos secos contaminados de forma natural, 88,4% en frutos secos añadidos y 80,9% en soluciones (16 minutos y 2 minutos, respectivamente).
• Reducción total de aflatoxinas: 22,7% en frutos secos contaminados de forma natural, 72,6% en frutos secos con picos y 76,3% en soluciones (16 minutos y 2 minutos, respectivamente).

Conclusiones:

• La APCP es una tecnología prometedora para la desintoxicación de aflatoxinas en productos alimenticios.
• La eficiencia de la desintoxicación está influenciada por la forma de aflatoxina y la matriz alimenticia.
• El impacto mínimo en los parámetros clave de calidad sugiere la idoneidad del APCP para aplicaciones alimentarias.