Cuantificación del contenido de sal en las salsas de pescado comerciales mediante el método de inyección de flujo sin...

Área de la Ciencia:

• Química analítica
• Química ecológica
• Ciencias de la alimentación

Sus antecedentes:

• El control preciso del contenido de sal es crucial para el control de la calidad de la salsa de pescado.
• Los métodos tradicionales pueden incluir productos químicos peligrosos y procedimientos complejos.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y validar un método de inyección de flujo espectrofotométrico (FI) verde para la determinación de la sal en la salsa de pescado.
• Ofrecer una solución analítica respetuosa con el medio ambiente y rentable.

Principales métodos:

• Utilizó un sistema de inyección de flujo espectrofotométrico basado en el efecto Schlieren.
• Se utiliza la refracción de la luz en los límites entre la muestra y el portador de agua para la detección.
• Muestras diluidas para minimizar la interferencia de la matriz; señales monitoreadas a 890 nm.

Principales resultados:

• Se obtiene un rango de trabajo lineal de 5 a 25% de NaCl con r2 > 0,99.
• Se ha demostrado una alta precisión con recuperaciones entre el 92-119% y la RSD < 5%.
• El método no mostró diferencias significativas en comparación con la titulación convencional (p=0,05).

Conclusiones:

• El método FI verde propuesto es una alternativa viable, segura y rentable para el análisis de sal en salsa de pescado.
• El método evita los reactivos químicos, reduciendo el impacto ambiental y los riesgos operativos.
• Este enfoque analítico apoya las prácticas sostenibles en el control de la calidad de la fabricación de alimentos.