Una película de pectina/carboximetilcelulosa/gelatina cargada de curcumina: síntesis, caracterización y aplicación

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencias de los materiales
• Química de los polímeros

Sus antecedentes:

• Los envases de plástico tradicionales plantean problemas medioambientales y de bioseguridad.
• El desarrollo de envases activos biodegradables eficaces es un desafío importante.
• La curcumina (Cur) posee propiedades antioxidantes y antimicrobianas con potencial para el envasado activo.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y caracterizar las películas a base de pectina/carboximetilcelulosa (CMC) /gelatina que incorporan curcumina (Cur).
• Evaluar las propiedades fisicoquímicas de las películas activas cargadas de curcumina.
• Evaluar la eficacia de estas películas activas en la conservación de la carpa de hierba en refrigeración.

Principales métodos:

• Fabricación de películas de pectina/CMC/gelatina con diferentes concentraciones de curcumina.
• Caracterización de las propiedades de la película: físicoquímicas, térmicas, mecánicas, hidrofóbicas y de bloqueo de rayos UV.
• Evaluación de la actividad antioxidante mediante ensayos DPPH y ABTS.
• Pruebas de aplicación para la preservación de la carpa de hierba, control del color, pH y TVB-N.

Principales resultados:

• La curcumina se integró uniformemente en la matriz de la película a través de la unión de hidrógeno.
• La adición de curcumina mejoró la resistencia a la tracción, la estabilidad térmica y la hidrofobia de las películas.
• La película de curcumina al 1% (PCG-cur1) mostró una actividad antioxidante superior (DPPH: 94, 99%, ABTS: 92, 89%).
• Las películas de PCG-cur1 retrasaron significativamente el deterioro de la carpa de hierba, extendiendo la vida útil a 10 días.

Conclusiones:

• Las películas de pectina/CMC/gelatina que incorporan curcumina presentan propiedades fisicoquímicas y antioxidantes mejoradas.
• Estas películas activas demuestran un potencial significativo para extender la vida útil de los alimentos perecederos como la carpa de hierba.
• Los envases activos biodegradables desarrollados ofrecen una alternativa sostenible a los plásticos convencionales para la conservación de alimentos.