Los triacilgliceroles específicos de los gérmenes como biomarcadores potenciales para la autenticación del arroz...

Área de la Ciencia:

• * Lipidomía de los cereales
• * Imágenes de espectrometría de masas
• * La bioquímica nutricional

Sus antecedentes:

• El arroz púrpura Zhongzi es un grano entero conocido por su contenido nutricional superior.
• * La composición específica de lípidos, en particular los triacilgliceroles germinales (TAG), en el arroz púrpura Zhongzi no se conoce bien.
• * La comprensión de los perfiles lipídicos es crucial para identificar las propiedades funcionales de los alimentos y garantizar la autenticidad del producto.

Objetivo del estudio:

• * Investigar el perfil lipidómico único del arroz púrpura de Zhongzi utilizando un enfoque de espectrometría de masas multimodal.
• * Mapear espacialmente y aclarar estructuralmente los lípidos específicos de los gérmenes en el arroz púrpura Zhongzi.
• * Identificar posibles biomarcadores para la autenticación del arroz púrpura de Zhongzi.

Principales métodos:

• * Estrategia de espectrometría de masas multimodal que incluye imágenes de espectrometría de masas por desorción/ionización láser asistida por matriz (MALDI-MSI) para el análisis espacial.
• * Espectrometría de masas de alta resolución (HRMS) para el análisis primario y la identificación.
• * Espectrometría de masas en tándem de alta resolución con ionización química a presión atmosférica (APCI-HRMS/MS) para el esclarecimiento estructural de los TAG.

Principales resultados:

• * Se identificaron siete TAG específicos enriquecidos con ácidos grasos insaturados con una acumulación específica de gérmenes significativa en el arroz púrpura Zhongzi.
• * Estos TAG mostraron una presencia mínima y falta de estructura espacial en las variedades de arroz convencionales.
• * Los TAG identificados, como TAG ((16: 0/18: 1/18: 2), contribuyen a mejorar la hidrólisis lipídica, la salud metabólica y la estabilidad oxidativa.

Conclusiones:

• * El arroz púrpura Zhongzi posee una firma lipidómica única caracterizada por TAG insaturados específicos del germen.
• * Estos TAG pueden servir como biomarcadores confiables para la autenticación del arroz púrpura Zhongzi y la detección de la adulteración.
• * Los hallazgos destacan el arroz púrpura Zhongzi como un alimento funcional y avanzan en la investigación de la lipidomía de los cereales.