El papel de las estrategias de extensificación en la calidad de la carne de pollo

Área de la Ciencia:

• Ciencias de los animales
• Ciencias de la alimentación
• La cría de aves de corral

Sus antecedentes:

• Las prácticas de ganadería influyen en el bienestar de los pollos, pero su impacto en la calidad de la carne es variable.
• Los factores clave estudiados incluyen la asignación de espacio, las perchas, el forraje áspero y la densidad de la población.

Objetivo del estudio:

• Investigar los efectos de factores de cría específicos en la calidad de la carne de los pollos Ross 308.
• Para determinar cómo la densidad de población, el acceso a la percha y el forraje afectan los rasgos físicoquímicos y la miopatía.

Principales métodos:

• Dos experimentos (EXP1 y EXP2) en los que participaron 180 pollos Ross 308 de 42 días de edad.
• La evaluación de la calidad de la carne incluyó los rasgos físicoquímicos, la miopatía, la composición proximada y el análisis de la textura después del almacenamiento en el congelador.

Principales resultados:

• La menor densidad de población condujo a una carne más amarilla (índice b* más alto) y afectó el pH posterior al deshielo.
• El acceso de la perca aumentó la humedad de la carne y redujo el contenido de grasa, aumentando la ternura después del almacenamiento.
• La provisión de forraje bruto modula el pH y los rasgos de color, mejorando la estabilidad del pH y reduciendo el amarilleo.

Conclusiones:

• La densidad de población tuvo un efecto limitado en la calidad general de la carne.
• El enriquecimiento con perchas y forrajes alteró significativamente los atributos de la carne, mejorando la ternura, la humedad y el contenido de grasa.
• El forraje áspero es crucial para estabilizar el pH y reducir el amarilleo indeseable de la carne.