Detección de contaminación fecal visible e invisible en las canales de pollo mediante imágenes de fluorescencia...

Área de la Ciencia:

• Seguridad de los alimentos
• Microbiología
• Ingeniería agrícola

Sus antecedentes:

• La salmonela sigue siendo un problema persistente de seguridad alimentaria en las aves de corral, y las tasas de enfermedad se han estancado en la última década.
• La política actual del USDA-FSIS se basa en la inspección visual de la contaminación fecal en las canales de pollo de engorde, un método con limitaciones.
• Existe una necesidad crítica de tecnologías avanzadas y automatizadas para mejorar la detección de patógenos en el procesamiento de aves de corral.

Objetivo del estudio:

• Evaluar la eficacia de las imágenes de fluorescencia multiespectral para la detección de materia fecal visible e invisible en las canales de carne.
• Evaluar el potencial de esta tecnología para automatizar la detección de contaminación en las plantas de procesamiento de aves de corral.
• Identificar áreas de mejora en los métodos actuales de detección y muestreo de Salmonella en la industria avícola.

Principales métodos:

• Se aplicó la tecnología de imagen de fluorescencia multispectral a 404 canales de carne de engorde.
• Se utilizaron análisis de datos junto con imágenes para identificar la contaminación fecal.
• Se confirmó la presencia de salmonela en los sitios de contaminación detectados y mediante muestreo de hisopos.

Principales resultados:

• Las imágenes multiespectrales detectaron con éxito la contaminación fecal, incluidas las huellas invisibles, en las canales de pollo de engorde.
• La tecnología demostró limitaciones en la distinción de fuentes fecales de alto porcentaje.
• La materia fecal invisible detectada por el sistema de imágenes dio positivo para Salmonella, un hallazgo nuevo.
• Se encontró una prevalencia inesperadamente alta de Salmonella en las canales después de la refrigeración, lo que sugiere problemas con las técnicas de muestreo actuales.

Conclusiones:

• Las imágenes de fluorescencia multiespectral ofrecen una herramienta prometedora para detectar contaminación fecal relacionada con Salmonella que de otro modo no se detectaría.
• Los métodos existentes de inspección de aves de corral y de muestreo de salmonela requieren una reevaluación y una posible modernización.
• La aplicación de tecnologías avanzadas como las imágenes multiespectrales puede mejorar significativamente la seguridad de las aves de corral y la protección de la salud pública.