Desarrollo y Caracterización de Galletas Altas en Nutrientes para Situaciones de Desastre Dirigidas a Grupos en...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Nutrición de Salud Pública; Bioquímica Nutricional

Sus antecedentes:

• Las situaciones de emergencia y desastre requieren productos alimenticios nutricionalmente adecuados, estables y aceptables.
• Las poblaciones vulnerables, incluidos los ancianos y los niños, tienen necesidades dietéticas específicas durante las crisis.
• El desarrollo de formulaciones alimentarias especializadas es crucial para la preparación de la salud pública.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y evaluar cuatro formulaciones distintas de galletas para provisiones de alimentos de emergencia.
• Atender los requisitos nutricionales específicos de la población general, personas mayores, niños y aquellos que necesitan opciones sin gluten.
• Evaluar las características físicas, nutricionales y sensoriales de las galletas de alimentos de emergencia desarrolladas.

Principales métodos:

• Formulación de cuatro tipos de galletas: general, consumo de ancianos (BEC), niños y sin gluten (BGF).
• Evaluación de propiedades físicas (color, textura), contenido nutricional (proteínas, grasas, cenizas, carbohidratos, fibra dietética) y biodisponibilidad de fenoles.
• Pruebas de aceptabilidad sensorial que incluyen evaluación de palatabilidad, textura y sabor.

Principales resultados:

• La galleta para consumo de ancianos (BEC) mostró niveles significativamente más altos de cenizas, grasas, proteínas y fibra dietética.
• La galleta para formulación sin gluten (BGF) tuvo el mayor contenido de carbohidratos pero menores niveles de otros nutrientes clave.
• Todas las formulaciones lograron perfiles sensoriales aceptables, siendo la textura y el sabor críticos para la preferencia.

Conclusiones:

• La selección de ingredientes y la formulación funcional son vitales para crear alimentos de emergencia que satisfagan diversas necesidades nutricionales.
• Las formulaciones de galletas personalizadas pueden abordar eficazmente los requisitos dietéticos específicos de las poblaciones en riesgo durante las emergencias.
• Puede ser necesaria una investigación adicional para optimizar el perfil nutricional de las opciones de alimentos de emergencia sin gluten.