Probióticos encapsulados y nanoprobióticos - Materiales biocompatibles, tecnologías de procesamiento y aplicaciones:...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Biotecnología
• Ciencia de los Materiales

Sus antecedentes:

• La eficacia de los probióticos depende de la entrega de una cantidad adecuada de células viables (~10⁶-10⁷ UFC/g o mL) al sitio objetivo.
• Los procesos industriales, el almacenamiento y las condiciones gastrointestinales a menudo reducen la viabilidad de los probióticos por debajo de los niveles efectivos.

Objetivo del estudio:

• Revisar las estrategias de micro y nanoencapsulación para mejorar la viabilidad de los probióticos y la liberación controlada.
• Analizar los materiales y técnicas de encapsulación para mejorar la administración en aplicaciones alimentarias y biomédicas.

Principales métodos:

• Síntesis y análisis de la literatura de polisacáridos naturales (alginato, quitosano, pectina, almidón) y proteínas (caseína/suero).
• Examen de técnicas de encapsulación: extrusión, emulsificación, secado por aspersión, liofilización, electrohilado, coacervación.
• Enfoque en mecanismos de liberación, compatibilidad con la matriz alimentaria y protección contra el estrés ambiental.

Principales resultados:

• La encapsulación mejoró significativamente la resistencia a los ácidos, la bilis, el oxígeno, el calor y la deshidratación en comparación con los probióticos libres.
• Se observó una mayor estabilidad de almacenamiento y una menor pérdida de viabilidad en varios métodos de encapsulación.
• Los sistemas multicapa y nanométricos demostraron una mejor protección y una liberación intestinal/colónica dirigida.

Conclusiones:

• Los probióticos encapsulados ofrecen una plataforma prometedora para alimentos funcionales y sistemas de administración biomédica.
• Persisten desafíos en el daño inducido por el proceso, la liberación prematura, el impacto sensorial, el costo, la escalabilidad y la estandarización regulatoria.
• La investigación futura debe centrarse en materiales sensibles a estímulos, fabricación automatizada y validación funcional avanzada.