Películas de empaque bioactivas de quitosano con extracto de hoja de remolacha encapsulado para la conservación de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Ciencia de los Materiales
• Nanotecnología

Sus antecedentes:

• Minimizar los conservantes sintéticos y los residuos plásticos es crucial para la sostenibilidad alimentaria.
• Los alimentos perecederos como la carne de pollo requieren métodos de conservación eficaces para prolongar su vida útil.
• La valorización de subproductos agrícolas como las hojas de remolacha ofrece oportunidades para bioactivos naturales.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar una película comestible novedosa para la conservación de alimentos perecederos.
• Utilizar extracto de hoja de remolacha como fuente de antioxidantes y pigmentos naturales.
• Investigar los efectos sinérgicos del quitosano, los nanocristales de celulosa y el extracto de hoja de remolacha encapsulados en nanopartículas de sílice mesoporosa.

Principales métodos:

• Fabricación de una película comestible que incorpora quitosano (CH), nanocristales de celulosa (CNC) y extracto de hoja de remolacha (BE) dentro de nanopartículas de sílice mesoporosa (MSNPs).
• Caracterización de la estructura de la película y la integración de componentes mediante FT-IR, SEM y TEM.
• Evaluación de la eficacia de la película en la conservación de la calidad de la carne de pollo durante 8 días de almacenamiento refrigerado, evaluando el pH, la oxidación y el crecimiento microbiano.

Principales resultados:

• Se confirmó la integración exitosa de CH, CNC, BE y MSNPs a través de análisis estructurales.
• La película comestible optimizada (2% CH, 2% MSNPs, 1% CNC, 15% BE) inhibió significativamente el deterioro oxidativo y microbiano de la carne de pollo.
• La película moderó eficazmente el pH, redujo la oxidación de lípidos y suprimió la proliferación microbiana, manteniendo la calidad de la carne.

Conclusiones:

• La película comestible desarrollada es una solución multifuncional y ecológica para prolongar la vida útil de la carne de pollo.
• La combinación sinérgica de bioactivos naturales y nanotecnología proporciona efectos de conservación superiores en comparación con los controles.
• Este enfoque ofrece una estrategia escalable para el envasado sostenible de alimentos, reduciendo la dependencia de conservantes sintéticos y residuos plásticos.