Plataforma de γ-CD-MOF/Quitosano con capacidad de liberación sostenida para la conservación de alimentos

Área de la Ciencia:

• Ciencia de Materiales; Ciencia de Alimentos; Nanotecnología

Sus antecedentes:

• La γ-ciclodextrina (γ-CD) es un huésped prometedor para moléculas hidrofóbicas, pero tiene limitaciones en capacidad y estabilidad.; Se desarrollaron metal-organic frameworks basados en γ-ciclodextrina (γ-CD-MOFs) para superar estas limitaciones.

Objetivo del estudio:

• Crear recubrimientos compuestos multifuncionales utilizando γ-CD-MOFs y quitosano (CS) para la conservación de alimentos.; Evaluar las propiedades antibacterianas, antioxidantes y de bloqueo de luz de estos recubrimientos.

Principales métodos:

• Se sintetizaron γ-CD-MOFs mediante autoensamblaje hidrotermal con iones de potasio.; Se cargaron sustancias activas hidrofóbicas (Cinamoaldehído, 2-metoxicinamoaldehído, Curcumina) en los γ-CD-MOFs.; Se prepararon recubrimientos compuestos incrustando los γ-CD-MOFs cargados en una matriz de CS.

Principales resultados:

• La cinética de liberación de las sustancias activas siguió la ecuación de Ritger-Peppas.; Los recubrimientos de CS/γ-CD-MOF@Cinamoaldehído mostraron una fuerte actividad antibacteriana contra E. coli O157:H7 y S. aureus, extendiendo la vida útil de las uvas a 21 días.; El CS/γ-CD-MOF@2-metoxicinamoaldehído redujo la fotooxidación de la leche, y el CS/γ-CD-MOF@Curcumina retrasó el pardeamiento de la cáscara de plátano durante más de 11 días.

Conclusiones:

• Los recubrimientos compuestos CS/γ-CD-MOF desarrollados ofrecen una funcionalidad antibacteriana, de bloqueo de luz y antioxidante eficaz para la conservación de alimentos.; Estos novedosos recubrimientos muestran un potencial significativo para extender la vida útil de los productos alimenticios frescos.