Impacto de la temperatura de almacenamiento en la calidad del té verde: una evaluación basada en cambios...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Química Agrícola
• Bioquímica

Sus antecedentes:

• El té verde posee valiosos compuestos bioactivos.
• El almacenamiento inadecuado conduce a la degradación de estos ingredientes activos, lo que reduce la calidad y el valor generales.
• Comprender las condiciones óptimas de almacenamiento es crucial para preservar los beneficios del té verde.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de varias temperaturas de almacenamiento en la calidad del té Huangshan Maofeng (H-GT) y té Lu'an Guapian (L-GT).
• Evaluar los cambios en las propiedades fisicoquímicas, los constituyentes relacionados con el sabor y la capacidad antioxidante en diferentes condiciones de almacenamiento.
• Determinar la temperatura de almacenamiento óptima para la conservación a largo plazo del té verde.

Principales métodos:

• Se almacenaron dos tipos de té verde (H-GT y L-GT) a temperaturas que oscilan entre -20 °C y 25 °C durante 300 días.
• Se analizaron las propiedades fisicoquímicas, los constituyentes relacionados con el sabor (por ejemplo, catequinas, teanina) y la actividad antioxidante (ensayos ABTS, FRAP, DPPH).
• Se empleó el modelado cinético para evaluar la estabilidad de los componentes clave y determinar las condiciones óptimas de almacenamiento.

Principales resultados:

• La temperatura de almacenamiento afectó significativamente los componentes intrínsecos y la actividad antioxidante del té verde.
• El contenido total de catequinas disminuyó, mientras que el contenido de teanina mostró un aumento inicial seguido de una disminución.
• Se observó una estabilidad óptima de almacenamiento a 4 °C (zona seca) y -20 °C (zona congelada), preservando eficazmente la calidad y la bioactividad.

Conclusiones:

• La zona de almacenamiento en seco a 4 °C demostró un excelente rendimiento de conservación para el té verde.
• Esta condición de almacenamiento a 4 °C es rentable y representa la opción óptima para el almacenamiento a largo plazo del té verde.
• Los hallazgos proporcionan una base científica para las estrategias de almacenamiento en zona seca y a baja temperatura para el té verde.