Melanoidinas del concentrado de jugo de fruta de Prunus mume: diferencias impulsadas por la polaridad en la actividad...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Nutracéuticos y Alimentos Funcionales; Inmunología y Biología Molecular

Sus antecedentes:

• Las melanoidinas, componentes clave del concentrado de jugo de fruta de Prunus mume (PFC), poseen propiedades promotoras de la salud, pero sus características fisicoquímicas y actividades biológicas no se comprenden completamente.
• El conocimiento limitado sobre las melanoidinas de PFC dificulta la utilización completa de su valor funcional, lo que requiere una mayor investigación sobre sus relaciones estructura-actividad.

Objetivo del estudio:

• Aislar y caracterizar fracciones de melanoidinas de PFC basadas en la polaridad.
• Evaluar las actividades antioxidante, quelante de Fe2+ e inmunomoduladora de estas fracciones.
• Elucidar los mecanismos moleculares subyacentes de sus efectos inmunomoduladores.

Principales métodos:

• Aislamiento de tres fracciones de melanoidinas (PFCM1, PFCM2, PFCM3) utilizando cromatografía de resina macroporosa con elución secuencial.
• Análisis fisicoquímico que incluye la determinación del contenido total de carbohidratos, fenoles, proteínas, monosacáridos y aminoácidos.
• Evaluación de las actividades antioxidante y quelante de Fe2+, ensayos de inmunomodulación in vitro en células RAW264.7 (fagocitosis, secreción de NO, citoquinas) y análisis transcriptómicos/Western blot.

Principales resultados:

• Las fracciones mostraron una correlación inversa entre la polaridad y el contenido de carbohidratos, fenoles y proteínas; el aumento de la polaridad condujo a una disminución de los monosacáridos y aminoácidos.
• La actividad antioxidante y la capacidad de quelación de Fe2+ disminuyeron con el aumento de la polaridad de las melanoidinas.
• Todas las fracciones mejoraron la fagocitosis de las células RAW264.7 y la secreción de NO, TNF-α, IL-1β e IL-6; PFCM3 exhibió los efectos inmunomoduladores más fuertes a través de la vía MAPK mediada por TLR2/4.

Conclusiones:

• La polaridad es un factor crítico que influye en las características estructurales y las bioactividades de las melanoidinas de PFC.
• Las melanoidinas de PFC demuestran un potencial regulador inmunitario significativo, actuando a través de vías de señalización específicas.
• Esta investigación proporciona información sobre el valor funcional de las melanoidinas de PFC, apoyando su aplicación como ingredientes bioactivos.