Avances en estrategias eficientes de encapsulación y liberación controlada para aceites cítricos

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Ciencia de los Materiales
• Ingeniería Química

Sus antecedentes:

• Los aceites cítricos (AC) son sabores naturales populares con beneficios para la salud y la conservación.
• Los desafíos incluyen baja solubilidad, inestabilidad y volatilidad, lo que dificulta la liberación controlada en los alimentos.
• La encapsulación ofrece una solución para superar estas limitaciones.

Objetivo del estudio:

• Revisar biopolímeros naturales para la encapsulación de aceites cítricos.
• Explorar técnicas de encapsulación no térmicas para la liberación controlada.
• Resumir las aplicaciones y el potencial futuro de los aceites cítricos encapsulados.

Principales métodos:

• Revisión de biopolímeros naturales (a base de proteínas, a base de carbohidratos).
• Exploración de técnicas de encapsulación no térmicas (emulsificación, pulverización, electrohilado).
• Análisis de perfiles de liberación controlada, cinética y factores influyentes.

Principales resultados:

• Los sistemas de encapsulación mejoran la estabilidad, la solubilidad y la liberación controlada de los AC.
• Varios biopolímeros y métodos no térmicos son eficaces para la encapsulación de AC.
• Los perfiles de liberación controlada están influenciados por múltiples factores.

Conclusiones:

• Los AC encapsulados ofrecen una funcionalidad mejorada y valor comercial en aplicaciones alimentarias.
• Se necesita un mayor desarrollo para guiar su uso como aditivos, suplementos y conservantes alimentarios.
• La encapsulación es clave para desbloquear todo el potencial de los aceites cítricos en la industria alimentaria.