Determinación de acrilamida en fórmulas infantiles: un nuevo método de extracción

Área de la Ciencia:

• Química de Alimentos; Química Analítica; Toxicología

Sus antecedentes:

• Las fórmulas infantiles son alternativas esenciales a la lactancia materna para los lactantes que no pueden ser amamantados exclusivamente.; El procesamiento térmico durante la producción de fórmulas infantiles puede provocar la formación de acrilamida (AA), un carcinógeno potencial.; Los métodos analíticos existentes para la AA son a menudo complejos, costosos y requieren mucho tiempo, lo que limita el análisis rutinario en diversas matrices alimentarias.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y validar un método robusto de cromatografía líquida-espectrometría de masas (LC-MS) para la detección precisa de acrilamida en fórmulas infantiles.; Evaluar los niveles de acrilamida en diversas muestras de fórmulas infantiles disponibles comercialmente.; Investigar la variabilidad de las concentraciones de acrilamida en diferentes tipos de fórmulas infantiles.

Principales métodos:

• Se estableció un novedoso protocolo LC-MS que implica hidratación secuencial, precipitación con acetonitrilo y limpieza con doble adsorbente.; La validación del método incluyó linealidad, efecto matriz, sensibilidad (LOD/LOQ) y evaluaciones de recuperación.; Se cuantificó la acrilamida en 31 muestras de fórmula infantil, incluidas fórmulas a base de leche de vaca, a base de leche de cabra, a base de plantas, a base de aminoácidos y a base de cereales.

Principales resultados:

• El método LC-MS validado demostró una excelente linealidad (R² > 0.99), buena sensibilidad (LOD: 10 µg/kg, LOQ: 20 µg/kg) y una recuperación constante (82-99%).; Se detectó acrilamida en todas las fórmulas infantiles analizadas, con el nivel individual más alto (268.2 µg/kg) en una fórmula a base de aminoácidos.; Las concentraciones medias de AA variaron significativamente según el tipo de fórmula, mostrando las fórmulas a base de cereales los niveles más altos (188.1 ± 100.8 µg/kg), seguidas de las fórmulas a base de leche de cabra, a base de plantas y a base de leche de vaca (p < 0.001).

Conclusiones:

• El método LC-MS desarrollado proporciona una herramienta fiable y eficiente para el análisis de acrilamida en fórmulas infantiles.; Existe una variabilidad significativa en los niveles de acrilamida entre los diferentes tipos de fórmulas infantiles, influenciada por los ingredientes y el procesamiento.; Es crucial una monitorización continua de la acrilamida en los alimentos infantiles para garantizar la seguridad de los lactantes y fundamentar las normas reglamentarias.