Caracterización de mezclas de alcohol polivinílico/carboximetilcelulosa con NaNO2 para el desarrollo de envases...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ciencia de los Materiales
• Ciencia de Polímeros

Sus antecedentes:

• El envasado activo extiende la vida útil de la carne preservando las cualidades sensoriales.
• El alcohol polivinílico (PVA) y la carboximetilcelulosa (CMC) son polímeros biodegradables con potencial para películas de envasado activo.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y caracterizar películas de envasado activo basadas en mezclas de PVA/CMC incorporadas con nitrito de sodio.
• Evaluar el rendimiento de estas películas activas en la conservación de carne de cerdo.

Principales métodos:

• Se prepararon películas de PVA/CMC con concentraciones variables de nitrito de sodio (0-500 ppm).
• Se analizaron las películas en cuanto a propiedades físicas, ópticas, mecánicas y térmicas.
• Se evaluó la migración de nitrito y la oxidación de lípidos (TBARS) en pruebas de almacenamiento de carne de cerdo.

Principales resultados:

• Las películas exhibieron buena transparencia, solubilidad en agua, resistencia (179% de elongación) y flexibilidad (módulo de 38-44 MPa).
• La incorporación de nitrito no alteró las características físicas de la película ni se mostró en FTIR.
• Se confirmó la migración de nitrito a la carne de cerdo, pero la eficacia antioxidante contra la oxidación de lípidos fue inconsistente (0.57-2.54 mg MDA/kg TBARS).

Conclusiones:

• Las mezclas de PVA/CMC son prometedoras como películas activas para aplicaciones cárnicas debido a sus favorables propiedades mecánicas y liberación de nitrito.
• Se requiere investigación adicional para mejorar las propiedades de barrera a la humedad y la efectividad antioxidante para una mejor conservación de la carne.