Protección Antifúngica Sostenida de Cacahuetes Mediante Aceites Esenciales Encapsulados

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Ciencias Agrícolas; Microbiología

Sus antecedentes:

• Los aceites esenciales (AE) muestran potencial como conservantes naturales de alimentos, pero sufren de volatilidad y olores fuertes.
• El desarrollo de sistemas de administración estables y eficaces para los AE es crucial para aplicaciones prácticas en la conservación de alimentos.

Objetivo del estudio:

• Crear una formulación microencapsulada de doble tamaño de aceites esenciales (AE) de orégano y mirto para la conservación de cacahuetes.
• Evaluar la eficacia antifúngica y el impacto en la viabilidad de las semillas de los AE microencapsulados.

Principales métodos:

• Se encapsularon AE de orégano y mirto utilizando la coacervación compleja de gelatina-goma arábiga en microcápsulas de doble tamaño.
• Se probó la actividad antifúngica contra Aspergillus flavus en ensayos de fase de vapor y durante el almacenamiento de cacahuetes durante 120 días.
• Se evaluó la viabilidad de las semillas mediante el poder de germinación y se midió la actividad antioxidante mediante el ensayo DPPH.

Principales resultados:

• Las microcápsulas lograron una eficiencia de encapsulación del 83,56% con una relación de partículas de doble tamaño para la liberación controlada.
• Los AE encapsulados inhibieron completamente el crecimiento de Aspergillus flavus a concentraciones ≥0.2 µL mL⁻¹.
• El almacenamiento de cacahuetes mostró una reducción significativa en la carga fúngica, mantenida durante 90 días, sin efectos adversos en la germinación de las semillas.

Conclusiones:

• La microencapsulación de doble tamaño aborda eficazmente los problemas de volatilidad y aroma de los AE para una aplicación práctica.
• La formulación desarrollada proporciona un método sostenible y eficaz para mejorar la seguridad de los cacahuetes durante el almacenamiento.
• Los AE microencapsulados mantienen la actividad antioxidante y no comprometen la viabilidad de las semillas, ofreciendo una prometedora estrategia de bio-preservación.