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Updated: Jan 13, 2026
05:22
Author Spotlight: Enhancing Flavor Interaction of Food Using Matcha Microcapsules
Published on: July 26, 2024
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Optimización de fideos a base de harina de plátano mediante la suplementación con gluten de trigo y fosfato:
Saiying Shen1, Zhipeng Qiu1, Weizhe Qu1
1School of Food Science and Engineering, Guangdong Province Key Laboratory for Green Processing of Natural Products and Product Safety, Engineering Research Center of Starch and Vegetable Protein Processing, Ministry of Education, South China University of Technology, Guangzhou, 510640, China.
International journal of biological macromolecules
|January 10, 2026
Resumen
Este estudio creó fideos de plátano mejorados utilizando gluten de trigo y fosfato. Los nuevos fideos tienen una textura mejorada, menor pérdida por cocción y promueven la salud intestinal al aumentar las bacterias beneficiosas y los ácidos grasos de cadena corta.
Palabras clave:
Fermentación in vitroFideos de plátanoComponentes resistentesÁcidos grasos de cadena corta
