Complejos ternarios de gliadina-quitosano-lipasa sintonizables con pH para la síntesis inter facial eficiente de...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de Biomateriales; Ingeniería de Enzimas; Química Sostenible

Sus antecedentes:

• La naturaleza utiliza proteínas de andamio para el control y la catálisis de enzimas.; Imitar esto con materiales de grado alimentario es difícil.; La inmovilización de lipasas es clave para una biocatálisis eficiente.

Objetivo del estudio:

• Crear un andamio de grado alimentario sintonizable con pH para la inmovilización de lipasas.; Desarrollar un sistema de biocatálisis inter facial Pickering (PIB) utilizando el andamio.; Mejorar la actividad, estabilidad y rendimiento de la lipasa en la síntesis de lípidos.

Principales métodos:

• Autoensamblaje de la matriz de gliadina-quitosano con la lipasa AYS.; Formación de un complejo estable de gliadina-quitosano-lipasa (GCL) a través de enlaces de hidrógeno e interacciones hidrofóbicas.; Utilización de partículas GCL como estabilizadores en un sistema de biocatálisis inter facial Pickering a pH 7.; Aplicación en la síntesis de ésteres de esteroles mediante la interesterificación de aceite de linaza.

Principales resultados:

• El complejo GCL se formó con alta afinidad de unión (∆G_unión = -331,7 kJ·mol⁻¹).; El sistema PIB logró un rendimiento del 81,4 % en la síntesis de ésteres de esteroles en 6 horas.; La tasa de conversión enzimática fue casi tres veces mayor que la de la lipasa libre (31,8%).; El sistema retuvo el 73,4 % de la actividad después de cinco ciclos y mostró una amplia compatibilidad con aceites.

Conclusiones:

• El andamio de gliadina-quitosano inmoviliza eficazmente la lipasa en una conformación activa.; El sistema PIB desarrollado ofrece una plataforma sostenible y escalable para la producción de lípidos funcionales.; Este trabajo proporciona un modelo para la próxima generación de portadores de enzimas macromoleculares biológicos.