Extracción secuencial, caracterización estructural y características prebióticas de polisacáridos de la fruta de Rosa...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos; Microbiología; Bioquímica

Sus antecedentes:

• Los polisacáridos de la pared celular (CWP) son carbohidratos complejos con posibles beneficios para la salud.
• La fruta de Rosa roxburghii Tratt es una fuente rica de compuestos bioactivos.
• Comprender las relaciones estructura-función de los CWP es crucial para el desarrollo de alimentos funcionales.

Objetivo del estudio:

• Extraer y caracterizar secuencialmente los CWP de la fruta de Rosa roxburghii.
• Evaluar el potencial prebiótico y los efectos de modulación de la microbiota intestinal de estos CWP.
• Establecer un flujo de trabajo que vincule la estructura de los CWP con la fermentación microbiana y los resultados metabólicos.

Principales métodos:

• Extracción secuencial de CWP utilizando agua, CDTA, Na2CO3 y KOH.
• Caracterización exhaustiva de la composición, arquitectura y peso molecular de los CWP.
• Ensayos de fermentación fecal in vitro para evaluar la utilización de carbohidratos, la producción de SCFA y los cambios en la microbiota.

Principales resultados:

• Las fracciones de pectina (WSP, CSP, NSP) variaron en el contenido de homogalacturonano (HG) y ramnogalacturonano-I (RG-I).
• Las hemicelulosas (HF1, HF4) mostraron alto peso molecular y estabilidad térmica.
• Todas las fracciones de CWP modularon la microbiota intestinal, aumentando las bacterias beneficiosas (p. ej., Faecalibacterium, Bifidobacterium) y la producción de SCFA, y las fracciones de pectina mostraron efectos significativos.

Conclusiones:

• Un flujo de trabajo unificado vincula eficazmente la estructura de los CWP con la fermentación microbiana intestinal y los resultados metabólicos.
• Los CWP de Rosa roxburghii, en particular las pectinas, poseen un potencial prebiótico significativo.
• La fermentación dependiente de la estructura y la modulación de la microbiota resaltan la importancia de la arquitectura de los polisacáridos para los beneficios para la salud.