Efecto de la pasteurización HTST con microondas en los componentes de la leche humana

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Bioquímica
• Ciencia de la Nutrición

Sus antecedentes:

• La leche humana (LH) es vital para la nutrición y la salud infantil.
• Los métodos de conservación como la pasteurización HTST son cruciales para la seguridad de la LH en los bancos de leche.
• Es esencial comparar las tecnologías de calentamiento novedosas con los métodos estándar para optimizar la conservación de la LH.

Objetivo del estudio:

• Comparar los efectos de la pasteurización HTST por microondas (MHTST) y por convección (CHTST) en la composición de la leche humana.
• Evaluar el impacto de estos métodos en macronutrientes, ácidos grasos, lactoferrina, vitamina C, lisozima y actividad de α-amilasa.
• Evaluar los cambios en la oxidación de lípidos y las propiedades antioxidantes de la leche humana después de la pasteurización.

Principales métodos:

• Se sometieron muestras de leche humana a pasteurización HTST utilizando dos métodos: microondas (MHTST) y calentamiento por convección estándar (CHTST).
• El análisis incluyó la cuantificación de macronutrientes, ácidos grasos (AG), lactoferrina (LF), vitamina C y lisozima (LZ).
• Se realizaron ensayos de actividad enzimática para α-amilasa (α-A) y evaluación de la oxidación de lípidos y la capacidad antioxidante.

Principales resultados:

• Los macronutrientes, el contenido de AG, la actividad de LZ y las propiedades antioxidantes se mantuvieron en gran medida sin afectar por MHTST y CHTST.
• La vitamina C disminuyó significativamente (42,6 % MHTST, 50,2 % CHTST) y la actividad de α-A mostró reducciones menores (6,0 % MHTST, 7,2 % CHTST).
• El contenido de LF disminuyó significativamente solo con CHTST (reducción del 42,3 %), mientras que MHTST no mostró un impacto negativo significativo en los componentes de la LH.

Conclusiones:

• La pasteurización HTST, particularmente MHTST, es un método viable para la conservación de la leche humana.
• La pasteurización MHTST demuestra ventajas potenciales sobre los métodos convectivos, conservando más componentes bioactivos como la lactoferrina.
• MHTST ofrece una tecnología prometedora y potencialmente más económica para que los bancos de leche humana garanticen la seguridad y la calidad de la leche.