Consumo de alimentos procesados altera la función de la memoria a través de productos finales de glicación avanzada...

Área de la Ciencia:

• Neurociencia
• Microbiología
• Ciencia de la Nutrición

Sus antecedentes:

• Los alimentos procesados, a menudo tratados con calor, contienen productos finales de glicación avanzada (AGE) relacionados con resultados negativos para la salud.
• Los efectos neurocognitivos de los AGE de la dieta, especialmente de la exposición desde la primera infancia, no se comprenden bien.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto a largo plazo de una dieta rica en AGE durante la adolescencia en los procesos conductuales y neuronales en ratas.
• Elucidar los mecanismos por los cuales los AGE de la dieta afectan la memoria y la función sináptica.

Principales métodos:

• Se alimentó a ratas con una dieta rica en AGE inducida por tratamiento térmico durante la adolescencia.
• Las pruebas conductuales evaluaron la función de la memoria y el tejido del hipocampo analizó la neurotransmisión sináptica y la expresión del sistema del complemento.
• Se analizó la composición del microbioma intestinal.

Principales resultados:

• La dieta rica en AGE alteró la función de la memoria en el hipocampo y modificó el microbioma intestinal sin causar obesidad.
• Los déficits de memoria se correlacionaron con una alteración de la neurotransmisión glutamatérgica en el hipocampo y una alteración de la expresión del sistema del complemento.
• Los AGE actuaron como antagonistas competitivos de los receptores del complemento, lo que sugiere una interacción sináptica directa.

Conclusiones:

• La exposición temprana en la vida a los AGE de la dieta impacta negativamente la neurocognición y el microbioma intestinal.
• Los AGE pueden alterar la memoria a través de interacciones directas con el sistema del complemento en las sinapsis del hipocampo.
• Las intervenciones como los inhibidores de AGE o los probióticos específicos (por ejemplo, *Lactococcus lactis*) pueden prevenir estos efectos adversos.