Creación de una escalera de huevo estandarizada para la alergia al huevo mediada por IgE

Área de la Ciencia:

• Alergia e Inmunología
• Ciencia de los Alimentos
• Nutrición Pediátrica

Sus antecedentes:

• Las escaleras alimentarias facilitan la introducción gradual de alérgenos mediante la modificación de las estructuras proteicas a través del calentamiento.
• Las escaleras alimentarias actuales a menudo carecen de estandarización, instrucciones claras y consideración del valor nutricional y la palatabilidad.
• El calentamiento de las proteínas alimentarias altera los epítopos conformacionales, reduciendo la alergenicidad; la progresión implica moverse hacia formas menos calentadas.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar una escalera de huevo (EL) estandarizada para el manejo de la alergia al huevo mediada por IgE.
• Crear un enfoque estructurado para la introducción de alérgenos del huevo en individuos alérgicos.
• Abordar las limitaciones de las escaleras alimentarias existentes en cuanto a estandarización y aplicación práctica.

Principales métodos:

• Se adaptaron recetas aptas para niños pequeños en una EL de siete pasos con contenido creciente de proteínas de huevo.
• Se cuantificaron las proteínas del huevo (ovomucoide, ovalbúmina, total) utilizando Multiplex Array for Indoor Allergens (MARIA) y Veratox® de Neogen.
• Se desarrolló un sistema de clasificación ponderado basado en los valores de Gal d 1, Gal d 2 y proteína total de huevo.

Principales resultados:

• La EL desarrollada incorpora alimentos apropiados para la edad, contenido de alérgenos, facilidad de preparación y consideraciones nutricionales.
• La cuantificación estandarizada reveló que la clasificación de progresión de alimentos depende del componente específico del alérgeno medido.
• Se estableció un sistema de clasificación ponderado que utiliza múltiples componentes de proteínas de huevo para la EL final.

Conclusiones:

• Una escalera de huevo (EL) muestra potencial como una estrategia de manejo eficaz para la alergia al huevo mediada por IgE.
• Se necesita más investigación para validar la eficacia y seguridad de esta EL para su uso clínico generalizado.
• Se justifica investigar el papel de los perfiles de sensibilización individuales en la determinación del orden de los alimentos dentro de la EL.