Emulsiones dobles de Pickering estabilizadas por una mezcla binaria de nanocristales de polisacáridos aniónicos y...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de Coloides y Superficies
• Ciencia de Materiales
• Ciencia de Biomateriales

Sus antecedentes:

• Las emulsiones dobles de Pickering son de gran interés para diversas industrias.
• Los métodos de preparación actuales a menudo requieren modificaciones superficiales inconvenientes de las partículas estabilizadoras.
• Se necesita un método simplificado y eficaz para producir estas emulsiones.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un método de emulsificación en un solo paso para emulsiones dobles de Pickering sin modificación superficial de las partículas.
• Investigar el uso de nanocristales de almidón y nanocristales de quitina de carga opuesta como estabilizadores.
• Explorar los efectos sinérgicos y los mecanismos de estabilidad de estos sistemas coloidales binarios.

Principales métodos:

• Uso simultáneo de nanocristales de almidón y nanocristales de quitina en un proceso de emulsificación en un solo paso.
• Caracterización de complejos coloidales binarios formados por interacciones electrostáticas.
• Investigación de los factores que influyen en las propiedades del complejo (relación de masas, pH, concentración de sal).
• Evaluación de la estabilidad de la emulsión doble y sus capacidades protectoras.

Principales resultados:

• Se formaron con éxito estables emulsiones dobles de Pickering utilizando nanocristales de almidón y quitina de carga opuesta y sin modificar.
• Se demostró un efecto de estabilización sinérgico atribuido a complejos coloidales binarios en las interfaces aceite/agua.
• Se demostró que las propiedades de la emulsión se pueden ajustar ajustando la relación almidón/quitina, el pH y la concentración de sal.
• Se validó la capacidad de la emulsión para proteger simultáneamente ingredientes activos lipofílicos e hidrofílicos.

Conclusiones:

• Se estableció un método novedoso y libre de modificación superficial para la preparación de emulsiones dobles de Pickering.
• La combinación de nanocristales de almidón y quitina ofrece una mayor estabilidad de la emulsión a través de la formación de complejos binarios.
• Este enfoque proporciona una plataforma versátil y potencialmente escalable para aplicaciones avanzadas de emulsiones.