Optimización del proceso de fermentación probiótica del jugo de Ganoderma lucidum y su potencial inmunomodulador in...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Microbiología; Bioquímica

Sus antecedentes:

• Los alimentos fermentados, en particular los que utilizan probióticos, están ganando una atención significativa.; Si bien los sustratos comunes como los productos lácteos y los cereales se utilizan ampliamente, los hongos medicinales como Ganoderma lucidum siguen estando poco explorados para la fermentación probiótica.; Ganoderma lucidum es un material de doble propósito con aplicaciones tanto alimentarias como medicinales.

Objetivo del estudio:

• Optimizar el proceso de fermentación del jugo de Ganoderma lucidum (GFJ) utilizando cinco cepas probióticas.; Investigar el impacto de la fermentación probiótica en las propiedades funcionales y el perfil de metabolitos del GFJ.; Explorar el potencial del GFJ como ingrediente alimentario funcional o nutracéutico.

Principales métodos:

• Se utilizaron experimentos de diseño uniforme para determinar las proporciones de inoculación óptimas para cinco cepas probióticas.; Se empleó la metodología de superficie de respuesta para establecer los parámetros de fermentación óptimos (tiempo, temperatura, densidad celular, contenido de azúcar).; Se evaluaron los efectos inmunomoduladores del GFJ utilizando ensayos de macrófagos RAW264.7 (fagocitosis, secreción de óxido nítrico) y se analizaron los cambios de metabolitos mediante metabolómica no dirigida.

Principales resultados:

• Condiciones de fermentación optimizadas: 24 h a 37 °C, 5 × 10^6 UFC/mL de densidad celular final, contenido de azúcar de 4.5 °Brix.; La fermentación de GFJ mejoró significativamente la actividad fagocítica de los macrófagos y la secreción de óxido nítrico.; El análisis metabolómico reveló niveles elevados de polifenoles, prebióticos, oligosacáridos funcionales y triterpenoides de Ganoderma (GT), correlacionados con funciones antioxidantes e inmunomoduladoras mejoradas.

Conclusiones:

• La fermentación probiótica es una estrategia eficaz para desarrollar productos enriquecidos funcionalmente a partir de hongos medicinales como Ganoderma lucidum.; El GFJ optimizado presenta una capacidad inmunomoduladora y una actividad antioxidante mejoradas debido al aumento de metabolitos beneficiosos.; Esta investigación apoya el desarrollo de nuevos alimentos funcionales y nutracéuticos derivados de hongos medicinales fermentados.