Identificación estructural y actividad antioxidante del complejo quelato de péptido de piñón-zinc

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Bioquímica
• Ciencia de la Nutrición

Sus antecedentes:

• Los recursos de piñón ofrecen potencial para el desarrollo de productos de alto valor.
• El desarrollo de suplementos de zinc eficaces es crucial para la salud humana.
• Los péptidos de proteína de piñón (PP) se pueden utilizar para aplicaciones novedosas.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un nuevo suplemento de zinc utilizando péptidos de piñón.
• Caracterizar la estructura y las propiedades del quelato de péptido de piñón-zinc (PZn).
• Evaluar la bioactividad, específicamente el potencial antioxidante, del suplemento PZn.

Principales métodos:

• Hidrólisis enzimática de la proteína de piñón para obtener péptidos (PP).
• Quelación de iones de zinc con péptidos de piñón para formar PZn.
• Análisis peptidómico, técnicas de caracterización exhaustivas y ensayos de bioactividad (capacidad de eliminación de radicales).

Principales resultados:

• Las condiciones optimizadas produjeron una tasa de quelación de zinc de PZn del 60,18%.
• PZn consiste en péptidos de bajo peso molecular (< 1 kDa) ricos en ácido aspártico, ácido glutámico y cisteína.
• PZn demostró una capacidad de eliminación de radicales significativamente mejorada en comparación con PP, lo que indica una potente actividad antioxidante.

Conclusiones:

• El quelato de péptido de piñón-zinc (PZn) exhibe una excelente capacidad de unión al zinc.
• PZn posee una actividad antioxidante significativa debido a su composición peptídica específica.
• PZn es un nuevo y prometedor suplemento de zinc con potencial para la utilización de alto valor de los recursos de piñón.