Ingeniería de Morfología: Formación Uniforme de Pellets de Ganoderma lucidum en Jugo de Coco mediante Fermentación...

Área de la Ciencia:

• Biotecnología; Micología; Ciencia de los Alimentos

Sus antecedentes:

• Los micelios de Ganoderma lucidum pueden formar morfologías distintas, incluyendo grumos y pellets, a través de la fermentación sumergida bidireccional (BSF).
• La morfología de pellets de Ganoderma lucidum se asocia con una mayor producción de compuestos bioactivos como polisacáridos y triterpenos, y una mayor actividad antioxidante.
• El agua de coco apoya el crecimiento de Ganoderma lucidum, mientras que la leche de coco sola no apoya el desarrollo micelial.

Objetivo del estudio:

• Investigar la influencia de los parámetros clave de fermentación en la formación de pellets de Ganoderma lucidum.
• Establecer modelos predictivos para el número y tamaño de los pellets de Ganoderma lucidum.
• Determinar las condiciones óptimas para la producción uniforme de pellets de Ganoderma lucidum en diversos sustratos a base de coco.

Principales métodos:

• Se empleó fermentación sumergida bidireccional (BSF) utilizando agua de coco y leche de coco como sustratos.
• Se variaron sistemáticamente parámetros clave de fermentación, incluido el tamaño del inóculo, la tasa de aireación, la viscosidad del sustrato y la velocidad de rotación.
• Se desarrollaron modelos de predicción para correlacionar los parámetros de fermentación con las características de los pellets.

Principales resultados:

• El aumento del tamaño del inóculo, la tasa de aireación y la velocidad de rotación condujeron a un mayor número de pellets pero a un tamaño más pequeño.
• La elevación de la viscosidad del sustrato resultó en una disminución del número de pellets y un tamaño más pequeño.
• La velocidad de rotación se identificó como el parámetro más crítico que influye tanto en la regulación de la morfología como en la formación de pellets.
• La adición de carne de coco a la leche de coco permitió la formación uniforme de pellets, con un diámetro promedio de 3.5 mm y 3.34 × 10^5 pellets/L.

Conclusiones:

• Los parámetros de fermentación regulan significativamente la morfología y la formación de pellets de Ganoderma lucidum.
• Las condiciones optimizadas de BSF, particularmente la velocidad de rotación, pueden controlar el tamaño y el número de los pellets.
• La incorporación de carne de coco en la leche de coco es una estrategia viable para lograr una producción uniforme de pellets de Ganoderma lucidum, abriendo vías para el desarrollo de nuevos alimentos funcionales.