Aprovechamiento del Plasma Frío para el Procesamiento de Granos de Arroz: Una Revisión Sistemática sobre Propiedades...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Ingeniería Agrícola
• Biofísica

Sus antecedentes:

• Los métodos convencionales de procesamiento de arroz, como el fresado y el parboiling, a menudo degradan sus propiedades nutricionales y fisicoquímicas.
• Se pierden nutrientes esenciales y componentes beneficiosos durante los tratamientos tradicionales del arroz.
• Existe la necesidad de técnicas de procesamiento avanzadas y no térmicas para preservar y mejorar la calidad del arroz.

Objetivo del estudio:

• Revisar sistemáticamente el potencial de la tecnología de plasma frío (CP) para mejorar la calidad del arroz.
• Evaluar los efectos del CP en la estructura del arroz, el almidón, las proteínas y los atributos tecno-funcionales.
• Evaluar el impacto del CP en el valor nutricional, la carga microbiana y la vida útil del arroz.

Principales métodos:

• Se realizó una revisión sistemática de la literatura siguiendo las directrices PRISMA.
• Las bases de datos consultadas incluyeron PubMed, Scopus, Web of Science y Google Scholar.
• La revisión se centró en estudios que investigan los efectos del CP en las propiedades fisicoquímicas, nutricionales y funcionales del arroz.

Principales resultados:

• El tratamiento con CP impacta positivamente la absorción de agua del arroz, reduce el tiempo de cocción y modifica la gelatinización y el pegado del almidón.
• Se observó una mayor solubilidad de las proteínas, emulsificación y textura después de la aplicación de CP.
• El procesamiento con CP aumentó la biodisponibilidad de nutrientes, redujo los factores antinutricionales y extendió la vida útil, garantizando al mismo tiempo la descontaminación microbiana.

Conclusiones:

• El plasma frío es una alternativa viable, energéticamente eficiente y rentable al procesamiento térmico convencional del arroz.
• La tecnología CP preserva y mejora las propiedades nutricionales y funcionales del arroz sin afectar negativamente la calidad sensorial.
• CP ofrece un enfoque sostenible para el procesamiento y la innovación de granos de arroz de valor agregado.