Eje intestino-músculo mejora la calidad de la carne mediante la regulación del metabolismo energético

Área de la Ciencia:

• Ciencias Animales
• Microbiología
• Ciencias de la Nutrición

Sus antecedentes:

• La calidad de la carne es crucial para la salud humana y la industria porcina.
• El eje intestino-músculo, que involucra la microbiota intestinal y las interacciones del huésped, es clave para la fisiología del músculo esquelético.
• Este eje ofrece nuevas perspectivas sobre la formación de la calidad de la carne.

Objetivo del estudio:

• Revisar el impacto del eje intestino-músculo en el metabolismo energético del músculo esquelético y la calidad de la carne de cerdo.
• Centrarse en la deposición de grasa intramuscular y el tipo de fibra muscular.
• Explorar el papel del eje en los procesos musculares post-mortem y la calidad de la carne de cerdo.

Principales métodos:

• Revisión sistemática de la literatura sobre microbiota intestinal, metabolitos (AGCC, BCAAs, BAs), función de barrera intestinal y vías neuroendocrinas.
• Análisis de su mediación del metabolismo energético del músculo esquelético.
• Exploración de los efectos sobre la biología muscular post-mortem.

Principales resultados:

• La microbiota intestinal y sus metabolitos influyen en la deposición de grasa intramuscular y el tipo de fibra muscular.
• El eje intestino-músculo impacta los procesos musculares post-mortem como la glucólisis, la estabilidad del pH y la capacidad antioxidante.
• Se identifican vías potenciales para mejorar la calidad de la carne de cerdo y retrasar su deterioro.

Conclusiones:

• El eje intestino-músculo es un regulador crítico de las características musculares pre y post-mortem que influyen en la calidad de la carne de cerdo.
• Las intervenciones nutricionales dirigidas al eje intestino-músculo pueden mejorar la calidad y seguridad de la carne de cerdo.
• Se necesita más investigación para dilucidar completamente estos complejos mecanismos.