Emulsiones Pickering de alta fase interna estabilizadas por complejos de aislado de proteína de soja/pectina para la...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Ingeniería de Biomateriales; Desarrollo Nutracéutico

Sus antecedentes:

• La nobiletina, un flavonoide, posee beneficios para la salud pero sufre de baja solubilidad en agua y baja biodisponibilidad.
• Se necesitan sistemas de entrega eficaces para superar las limitaciones fisicoquímicas de la nobiletina para aplicaciones prácticas.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar y optimizar emulsiones Pickering de alta fase interna (HIPEs) estabilizadas por complejos de aislado de proteína de soja/pectina (SPI/PE) para mejorar la entrega de nobiletina.
• Evaluar la estabilidad fisicoquímica, los efectos protectores y la biodisponibilidad de la nobiletina encapsulada dentro de las HIPEs de SPI/PE.

Principales métodos:

• Preparación y optimización de HIPEs Pickering estabilizadas por complejos de SPI/PE ajustando la concentración de SPI/PE y el pH.
• Evaluación de la estabilidad de la emulsión bajo diversas tensiones ambientales (UV, almacenamiento, térmicas).
• Estudios de digestión in vitro, estudios de captación celular en Caco-2 y estudios de transporte para evaluar la bioaccesibilidad y biodisponibilidad de la nobiletina.

Principales resultados:

• Los complejos optimizados de SPI/PE formaron HIPEs estables con robustas capas interfaciales, mejorando la estabilidad de la emulsión.
• La nobiletina encapsulada mostró una resistencia significativamente mejorada a la degradación UV, una estabilidad de almacenamiento prolongada y una estabilidad térmica superior.
• Las HIPEs de SPI/PE mejoraron marcadamente la bioaccesibilidad in vitro de la nobiletina, la captación celular en células Caco-2 y la biodisponibilidad general, lo que sugiere posibles mecanismos de transporte activo.

Conclusiones:

• Los complejos de SPI/PE estabilizan eficazmente las HIPEs Pickering, proporcionando un sistema robusto para la entrega de compuestos hidrofóbicos.
• Las HIPEs desarrolladas mejoran significativamente la estabilidad y biodisponibilidad de la nobiletina en comparación con los métodos convencionales.
• Esta estrategia ofrece un enfoque prometedor para mejorar la entrega de nobiletina y otros compuestos hidrofóbicos en alimentos funcionales y productos farmacéuticos.