Identificación y validación de péptidos inhibidores de la ACE derivados de la quinua mediante agrupamiento...

Área de la Ciencia:

• Bioquímica
• Ciencia de los Alimentos
• Farmacología

Sus antecedentes:

• La hipertensión es un problema de salud mundial relacionado con la hiperactividad de la enzima convertidora de angiotensina (ACE).
• Los péptidos inhibidores de la ACE derivados de alimentos ofrecen una alternativa natural segura y eficaz a los fármacos sintéticos.

Objetivo del estudio:

• Descubrir nuevos péptidos inhibidores de la ACE a partir de proteínas alimentarias utilizando un enfoque integrado computacional-experimental.
• Evaluar el potencial antihipertensivo de los péptidos identificados a partir de la proteína de quinua.

Principales métodos:

• Se utilizó el acoplamiento molecular, el agrupamiento y la hidrólisis in silico para identificar posibles inhibidores de la ACE en la quinua.
• Se realizó hidrólisis in vitro y análisis LC-MS/MS para aislar e identificar nuevos péptidos.
• Se evaluó la inhibición de la ACE, la estabilidad, la actividad de la eNOS y los efectos antihipertensivos in vivo en ratas espontáneamente hipertensas.

Principales resultados:

• Se identificaron cuatro nuevos péptidos inhibidores de la ACE (IDL, VSF, IEL y EVF) a partir de la proteína de quinua.
• Los péptidos IDL y VSF demostraron una potente inhibición de la ACE (IC50 = 65,2 y 15,4 μM), con una estabilidad significativa frente a la temperatura, el pH y la digestión.
• Estos péptidos mejoraron la actividad de la eNOS, redujeron la presión arterial, aliviaron la fibrosis vascular y equilibraron los ejes ACE-Ang II-AT1R y ACE2-Ang (1-7)-Mas en ratas hipertensas.

Conclusiones:

• Se estableció una estrategia eficiente para el descubrimiento de inhibidores naturales de la ACE.
• Los péptidos derivados de la quinua IDL y VSF muestran un potencial significativo para el desarrollo de alimentos funcionales antihipertensivos.