Técnicas para detectar y cuantificar la metaloproteasa bacteriana AprX en la leche bovina: una revisión

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
• Microbiología Microbiología.
• Química analítica Química analítica es la que

Sus antecedentes:

• La metaloproteasa térmicamente estable AprX de las especies psicotróficas de Pseudomonas spp. degrada significativamente la calidad de los productos lácteos, especialmente la leche UHT.
• La detección y cuantificación efectivas de AprX son cruciales para prevenir el deterioro y garantizar la seguridad y la vida útil de los productos lácteos.

Objetivo del estudio:

• Revisar y sintetizar la evolución y el estado actual de las técnicas de detección y cuantificación de AprX en la leche bovina.
• Proporcionar un análisis comparativo de varios métodos para guiar la selección para aplicaciones en la industria láctea.

Principales métodos:

• Revisión de los métodos tradicionales: ensayos inmunológicos (por ejemplo, ELISA), mediciones de actividad enzimática y zimografía.
• Revisión de los enfoques moleculares modernos: métodos basados en PCR (por ejemplo, qPCR), espectrometría de masas y plataformas avanzadas de biosensores.
• Evaluación comparativa basada en la sensibilidad, especificidad, velocidad, costo, usabilidad y aplicabilidad industrial.

Principales resultados:

• Técnicas altamente sensibles como el ELISA indirecto (LOD 21.0 ng/mL), la qPCR múltiple y los biosensores permiten la detección de AprX de baja concentración.
• Las tendencias emergentes incluyen multiomics, miniaturización de biosensores y IA para la interpretación de datos, que prometen capacidades de detección mejoradas.

Conclusiones:

• Se presenta una evaluación crítica de las herramientas de detección AprX existentes y nuevas.
• Esta revisión ayuda a los científicos lácteos y a las partes interesadas a elegir estrategias óptimas para la detección, el monitoreo y la mitigación del deterioro de AprX en la leche y los productos lácteos.