Una revisión exhaustiva de la miopatía de la mama de madera en pollos de engorde: impactos, detección, procesamiento...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de las aves de corral Ciencias de las aves de corral.
• Patología Animal Patología Animal.
• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.

Sus antecedentes:

• La miopatía del pecho de madera (WB) es un trastorno muscular prevalente en pollos de engorde de rápido crecimiento, que afecta a la industria avícola y causa pérdidas económicas sustanciales.
• Las estrategias actuales de mitigación están limitadas por la investigación fragmentada y la dependencia de la identificación a nivel de la carcasa y los tratamientos de procesamiento.

Objetivo del estudio:

• Revisar exhaustivamente y comparar los métodos existentes para la identificación y clasificación de WB.
• Evaluar estrategias postmortem para mejorar la calidad de la carne WB.
• Identificar las brechas en la investigación y proponer direcciones futuras para la mitigación del WB.

Principales métodos:

• Revisión sistemática y comparación de las técnicas de identificación de WB (por ejemplo, espectroscopia NIR, métodos basados en imágenes) basadas en la precisión, el costo, la escalabilidad y la madurez tecnológica.
• Revisión y comparación de las intervenciones postmortem (por ejemplo, tratamiento con papaína, aditivos funcionales, glicación de proteínas) para mejorar la calidad de la carne WB.
• Análisis de las brechas actuales de investigación y síntesis de información para futuras investigaciones y aplicaciones industriales.

Principales resultados:

• La espectroscopia de infrarrojo cercano (NIR) ofrece una alta precisión (95%-100%) para la identificación de WB, mientras que los métodos de imagen muestran potencial para la detección en tiempo real en el sitio.
• El tratamiento con papaína mejora significativamente la calidad del filete WB intacto (p < 0,05).
• Los aditivos funcionales y la glicación de proteínas mejoran la calidad de procesamiento de los productos cárnicos WB (p < 0,05).

Conclusiones:

• Se necesita un marco cohesivo que integre la fisiopatología del WB, las tecnologías de detección y las intervenciones postmortem.
• Los esfuerzos futuros deben centrarse en el cribado genético, el control ambiental, la identificación estandarizada, el modelado asistido por IA y las formulaciones / equipos especializados.
• Esta revisión proporciona una base para los estudios mecanicistas y las prácticas industriales para reducir el impacto de la miopatía WB.