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Updated: Feb 10, 2026
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Published on: April 4, 2025
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Upcycling de los residuos de procesamiento de cerveza: Perspectivas para las microcervecerías Sostenibilidad
Gustavo Henrique Couto1, Débora Gonçalves Bortolini1,2, Emanuele Elisa Hernandes3
1Universidade Tecnológica Federal do Paraná (UTFPR), Postgraduate Program in Biotechnology (PPGBIOTEC), Department of Chemistry and Biology, Rua Deputado Heitor Alencar Furtado 500, Curitiba, Paraná 81280-340, Brazil.
ACS omega
|February 9, 2026
Resumen
Las microcervecerías generan desechos significativos como el grano gastado de la cervecera (BSG) y la levadura gastada de la cervecera (BSY). El reciclaje de estos residuos en productos valiosos promueve la sostenibilidad y el crecimiento económico en la industria de la cerveza artesanal.
Área de la Ciencia:
- Ciencia de la elaboración de la cerveza Ciencia cervecera.
- Ciencias del medio ambiente Ciencias del medio ambiente.
- Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
Sus antecedentes:
- La industria de la cerveza artesanal se está expandiendo rápidamente, lo que lleva a una mayor generación de residuos de elaboración de cerveza.
- La gestión efectiva de estos subproductos es crucial para la sostenibilidad ambiental y económica.
- El sector de las microcervecerías brasileñas sirve como un estudio de caso relevante para las tendencias mundiales.
Objetivo del estudio:
- Revisar la composición y el potencial de reciclaje de los principales residuos de elaboración de cerveza: el grano gastado de la cervecería (BSG), la levadura gastada de la cervecería (BSY) y el trub. caliente.
- Para explorar aplicaciones innovadoras más allá de los usos tradicionales como la alimentación animal.
- Destacar el papel de los principios de la economía circular en las operaciones sostenibles de las microcervecerías.
Principales métodos:
- Revisión de la literatura sobre la composición y las aplicaciones de los subproductos de la elaboración de cerveza.
- Análisis de estudio de caso del sector de la microbrecería brasileña.
- Exploración de tecnologías emergentes de upcycling y desarrollo de productos.
Principales resultados:
- Los residuos de elaboración de cerveza poseen importantes propiedades nutricionales y funcionales.
- Existen diversas vías de reciclaje superior, incluidos los biocombustibles, el biogás, los biopolímeros, los prebióticos y los ingredientes alimentarios.
- El grano gastado de cerveza (BSG) muestra una promesa particular para su incorporación en varios productos alimenticios como pan, galletas y análogos de carne.
Conclusiones:
- La transformación de los residuos de elaboración de cerveza en productos de alto valor es factible a través de prácticas sostenibles y tecnologías avanzadas.
- La adopción de principios de economía circular es vital para que el sector de la microcervecería logre los objetivos de sostenibilidad.
- El reciclaje de subproductos de la elaboración de cerveza ofrece oportunidades para la reducción de residuos y el crecimiento económico.
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