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Updated: Feb 10, 2026

Covalent Immobilization of Proteins for the Single Molecule Force Spectroscopy

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Published on: August 20, 2018

Valorización de los residuos de la cáscara de piña a través de bromelina bruta inmovilizada para la hidrólisis

Chanyakan Skulborisutsuk¹, Maythee Saisriyoot², Songwut Suramitr³

¹Interdisciplinary of Sustainable Energy and Resources Engineering, Faculty of Engineering, Kasetsart University, Bangkok 10900, Thailand.

|February 9, 2026

Resumen

Los desechos de piña producen bromelina cruda (CBr), una enzima mejorada por inmovilización en bentonita-carboximetilcelulosa (Bt-CMC) con cisteína. Esto mejora su estabilidad y actividad para aplicaciones de alimentación animal, aumentando el valor nutricional de la harina de soja.

Área de la Ciencia:

Biocatálisis e Ingeniería de Enzimas.
Ciencia y Tecnología Agrícola Ciencia y Tecnología Agrícola.
Ciencia de los materiales Ciencia de los materiales.

Sus antecedentes:

Los subproductos del procesamiento de la piña contienen bromelina cruda (CBr), una enzima proteolítica con potencial en la alimentación animal.
El uso industrial de CBr está limitado por su inestabilidad y baja actividad en soluciones acuosas.
La inmovilización enzimática es una estrategia clave para mejorar la estabilidad de las enzimas y su reutilización.

Objetivo del estudio:

Desarrollar un biocatalizador estable y activo de bromelina bruta inmovilizada (CBr) a partir de desechos de piña.
Para evaluar el rendimiento de CBr inmovilizado en un compuesto de bentonita-carboximetilcelulosa (Bt-CMC).
Evaluar la aplicación de CBr inmovilizado en la mejora del valor nutricional de la harina de soja (SBM) para la alimentación animal.

Principales métodos:

La bromelina cruda (CBr) se extrajo de los desechos de la cáscara de piña.
CBr fue inmovilizado en un compuesto de bentonita (Bt) -carboximetilcelulosa (CMC) utilizando gelación ionotrópica.
La cisteína se incorporó al compuesto para mejorar el rendimiento enzimático.
Se evaluó el rendimiento de inmovilización, la estabilidad térmica y la actividad catalítica.
Se realizó la hidrólisis de la harina de soja (SBM) utilizando CBr inmovilizado para evaluar la mejora nutricional.

Principales resultados:

El compuesto CBr-Bt-CMC con cisteína mostró un aumento de más del 1.000% en la actividad catalítica en comparación con CBr solo.
El rendimiento de inmovilización superó el 80%, con una estabilidad térmica significativamente mejorada (conservando el doble de la actividad del CBr libre a 100 °C durante 10 minutos).
La hidrólisis de SBM utilizando CBr inmovilizado aumentó el valor nutricional tres veces, degradó los alérgenos y produjo péptidos beneficiosos.
El CBr inmovilizado mantuvo más del 60% de actividad después de cuatro ciclos de reutilización.

Conclusiones:

La inmovilización de la bromelina bruta (CBr) en un compuesto Bt-CMC mejora su estabilidad, actividad y reutilización.
El biocatalizador desarrollado mejora efectivamente el perfil nutricional y reduce la alergenicidad de la harina de soja.
Este CBr inmovilizado representa una solución prometedora y rentable para la valorización de los residuos de piña en la producción de piensos para animales.

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