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Updated: Feb 11, 2026

Measuring Volatile and Non-volatile Antifungal Activity of Biocontrol Products

Measuring Volatile and Non-volatile Antifungal Activity of Biocontrol Products

Published on: December 5, 2020

Cambios en el contenido de antioxidantes, no volátiles y volátiles del té verde de hojas de morera preparado

Jingxuan Wu¹, Qingyu Yang¹, Wenyin Xia¹

¹Institute of Special Economic Animals and Plants, Sichuan Academy of Agricultural Sciences, Nanchong, China.

Journal of the science of food and agriculture

|February 10, 2026

Resumen

La fijación por microondas mejora la calidad del té verde de hojas de morera (MLGT), aumentando la capacidad antioxidante y los aromas deseables. El blanqueo también ofrece beneficios, por lo que ambos se recomiendan para un sabor MLGT óptimo y propiedades saludables.

Área de la Ciencia:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Química Agrícola La Química Agrícola es el campo de la química agrícola.
Química analítica Química analítica es la que

Sus antecedentes:

La tecnología de fijación es fundamental para el procesamiento del té verde de hojas de morera (MLGT).
El impacto de los diferentes métodos de fijación en la calidad de MLGT, incluida la capacidad antioxidante y la composición química, no se había explorado anteriormente.
Este estudio aborda la brecha de conocimiento al examinar cuatro técnicas de fijación: rodillo de aire caliente, microondas, blanqueo y vapor.

Objetivo del estudio:

Investigar exhaustivamente los efectos de cuatro técnicas de fijación distintas en la calidad del té verde de hojas de morera (MLGT).
Para analizar cambios en la capacidad antioxidante, compuestos no volátiles clave y perfiles volátiles.
Identificar los métodos de fijación óptimos para mejorar el sabor de MLGT y las propiedades relacionadas con la salud.

Principales métodos:

Se aplicaron cuatro técnicas de fijación a MLGT: rodillo de aire caliente, microondas, blanqueo y vapor.
La capacidad antioxidante se evaluó utilizando ensayos DPPH y FRAP.
Se cuantificaron los compuestos no volátiles (aminoácidos libres, polifenoles del té, azúcares solubles, flavonoides, alcaloides).
Los perfiles volátiles se analizaron utilizando la microextracción de fase sólida en el espacio principal junto con la espectrometría de masas de cromatografía de gases (HS-SPME-GC-MS).
Los compuestos activos por olor se identificaron utilizando el valor de actividad relativa del olor (rOAV).
El análisis discriminante de mínimos cuadrados parciales (PLS-DA) con importancia variable en la proyección (VIP) se utilizó para identificar las variables diferenciales.

Principales resultados:

MLGT procesado en microondas exhibió los niveles más altos de compuestos no volátiles clave y capacidad antioxidante.
Se identificaron un total de 1025 compuestos volátiles, siendo los aldehídos los más abundantes; el procesamiento de rodillos de aire caliente produjo el mayor contenido total de compuestos aromáticos.
Los compuestos activos clave del olor que contribuyen a las notas florales, de soja, grasas y verdes fueron menos abundantes en MLGT. blanqueado.
MLGT procesado en microondas mostró la mayor concentración de aromas deseables (dulce, afrutado, nuez, leñoso, a base de hierbas), mientras que MLGT blanqueado tenía los niveles más bajos de notas desagradables (verde, picante, grasoso).

Conclusiones:

Se recomiendan métodos de fijación por microondas y blanqueo para el procesamiento de MLGT para mejorar el sabor y los beneficios para la salud.
El estudio proporciona una base teórica para optimizar las tecnologías de fijación para mejorar la calidad de MLGT.
La investigación adicional puede aprovechar estos hallazgos para desarrollar productos MLGT superiores.

Palabras clave:

capacidad antioxidante de la capacidad antioxidante.tecnología de fijación.Hoja de morera té verde con hojas de té verde Compuesto activo de olor-olor.compuestos volátiles compuestos volátiles.

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