Optimización de la sonificación para preservar los atributos bioquímicos y fisicoquímicos de los arilos de granada...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• Tecnología Poscosecha Tecnología Poscosecha.
• Procesamiento no térmico Procesamiento no térmico.

Sus antecedentes:

• Los arilos de granada se degradan rápidamente después de la cosecha, perdiendo compuestos bioactivos y calidad.
• Se necesitan métodos efectivos de conservación para extender la vida útil y mantener el valor nutricional.

Objetivo del estudio:

• Para optimizar el tratamiento de ultrasonido para preservar la calidad del aril de la granada.
• Evaluar el impacto del tiempo de ultrasonido y la duración del almacenamiento en los atributos clave de calidad.

Principales métodos:

• Se empleó la Metodología de Superficies de Respuesta (RSM) para optimizar los parámetros de ultrasonido.
• Contenido total evaluado de fenol (TPC), actividad antioxidante (AOA), contenido total de antocianinas (TAC), acidez titulable (TA) y pérdida de peso (WL).

Principales resultados:

• El tratamiento de ultrasonido, particularmente en duraciones controladas, ayudó a mantener los compuestos bioactivos.
• La duración del almacenamiento fue el principal factor que influyó en la pérdida de calidad.
• Las condiciones óptimas predijeron un alto AOA, TA, TAC, TPC y una pérdida mínima de peso.

Conclusiones:

• La tecnología de ultrasonido es un método no térmico viable para mitigar la disminución de la calidad en los arils de granada.
• Este enfoque apoya la gestión poscosecha sostenible y los sistemas avanzados de almacenamiento.