Las escamas de carpa procesadas como alimento funcional para la protección contra la sepsis: mejora del contenido de...

Área de la Ciencia:

• La bioquímica es la bioquímica.
• Ciencias de la Nutrición Ciencias de la Nutrición
• Farmacología Farmacología.

Sus antecedentes:

• Las escamas de la carpa son subproductos de la acuicultura ricos en proteínas que a menudo se desechan como residuos.
• Su estructura rígida limita la biodisponibilidad de los nutrientes, y sus efectos de procesamiento sobre el valor nutricional y la actividad antiinflamatoria no están claros.
• La lesión de múltiples órganos inducida por la sepsis requiere nuevas intervenciones nutricionales.

Objetivo del estudio:

• Para caracterizar los cambios de composición en las escamas de las carpas después del procesamiento térmico.
• Para evaluar la eficacia contra la sepsis de las escamas de carpa procesadas en comparación con las escamas crudas.
• Explorar el potencial de las escamas de carpa procesadas como ingrediente funcional de los alimentos.

Principales métodos:

• Las escamas de la carpa se procesaron utilizando una fritura de arena optimizada (150 °C, 2,5 minutos).
• El análisis de composición incluyó proteínas totales, disponibilidad de aminoácidos y LC-MS para la identificación de péptidos.
• La eficacia se evaluó utilizando modelos de sepsis inducida por lipopolisacáridos (LPS) in vivo, evaluando los niveles de citoquinas, los marcadores de la función orgánica (ALT, AST, BUN), la coagulación y la histopatología.

Principales resultados:

• El procesamiento térmico mejoró significativamente el perfil nutricional, aumentando la disponibilidad total de proteínas y aminoácidos.
• Se identificaron diez nuevos péptidos bioactivos en escamas de carpa procesadas.
• Las escamas procesadas demostraron efectos terapéuticos superiores, suprimiendo las citoquinas proinflamatorias, atenuando la disfunción de los órganos, normalizando la coagulación y reduciendo el daño histopatológico en comparación con las escamas crudas.

Conclusiones:

• El procesamiento térmico de las escamas de la carpa genera péptidos bioactivos, mejorando su valor nutricional y su actividad antiseptica.
• Se estableció un claro eje de procesamiento-eficacia nutricional, destacando el potencial de las escamas de carpa procesadas.
• Las escamas de carpa procesadas representan un ingrediente de alimentos funcionales prometedor y de alto valor para el manejo de la sepsis y la utilización de desechos de la acuicultura.