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Updated: Feb 12, 2026
06:21
Concept Development and Use of an Automated Food Intake and Eating Behavior Assessment Method
Published on: February 19, 2021
6.4K
El curso de nutrición a nivel universitario mejora los factores relacionados con la seguridad alimentaria
Emily Sklar1, Rachel E Scherr2, Cassandra J Nguyen3
1Department of Nutrition, University of California, Davis, Davis, CA.
Journal of nutrition education and behavior
|February 11, 2026
Resumen
Un curso de nutrición de la universidad mejoró los conocimientos de nutrición de los estudiantes y tuvo un impacto positivo en los factores de la agencia de alimentos. Esto sugiere que los cursos existentes pueden mejorar las habilidades de seguridad alimentaria en entornos de educación superior.
Área de la Ciencia:
- Nutrición Educación Nutrición Educación
- Salud Pública La salud pública.
- Ciencias del comportamiento Ciencias del comportamiento.
Sus antecedentes:
- La agencia alimentaria, que abarca el control de un individuo sobre su entorno alimentario, es crucial para el bienestar.
- Comprender el impacto de la educación formal en la agencia de alimentos es esencial para desarrollar intervenciones efectivas de salud pública.
- Los cursos de nutrición a nivel universitario ofrecen una vía potencial para influir en el conocimiento y los comportamientos de los estudiantes relacionados con los alimentos.
Objetivo del estudio:
- Evaluar el efecto de un curso de nutrición a nivel universitario en el conocimiento de nutrición de los estudiantes y la agencia de alimentos.
- Examinar la relación entre el conocimiento nutricional mejorado y los indicadores específicos de la agencia de alimentos, como el gasto de dinero y las estrategias de afrontamiento.
- Evaluar el potencial de la educación nutricional para fomentar una mayor seguridad alimentaria entre los estudiantes universitarios.
Principales métodos:
- Se empleó un diseño de estudio pre-post con 1.873 estudiantes en un curso introductorio de nutrición y 1.125 en un grupo de comparación en una gran universidad pública.
- Los cuestionarios validados midieron el conocimiento nutricional, el gasto en dinero, las estrategias de afrontamiento y la seguridad alimentaria utilizando el Módulo de Encuesta de Seguridad Alimentaria para Adultos del Departamento de Agricultura de los Estados Unidos.
- Los análisis estadísticos incluyeron pruebas de suma de rangos Wilcoxon, pruebas t, modelos de regresión y modelado de ecuaciones estructurales para evaluar las relaciones.
Principales resultados:
- Los estudiantes en el curso de nutrición demostraron un aumento significativo en el conocimiento de nutrición en comparación con una disminución en el grupo de control (P < 0,001).
- El aumento del conocimiento nutricional se asoció significativamente con puntuaciones más bajas en la Escala de Gastos de Dinero (P = 0,04) y la Escala de Estrategias de Afrontamiento (P < 0,001).
- El modelado de ecuaciones estructurales reveló relaciones bidireccionales entre el conocimiento de la nutrición y los factores de la agencia alimentaria.
Conclusiones:
- Los cursos introductorios de nutrición de la universidad pueden mejorar efectivamente los conocimientos de nutrición e influir positivamente en los factores relacionados con la agencia de alimentos.
- Estos hallazgos resaltan el potencial de la educación nutricional para mejorar la capacidad de los estudiantes para administrar sus recursos alimentarios y mejorar la seguridad alimentaria.
- Se requiere más investigación para explorar cómo estas mejoras en el conocimiento se traducen en cambios de comportamiento sostenibles que refuerzan la seguridad alimentaria en entornos de educación superior.
Palabras clave:
estudiantes universitarios y estudiantes universitarios.estrategias de afrontamiento estrategias de afrontamientoagencia de alimentos agencia de alimentos agencia de alimentosSeguridad alimentaria La seguridad alimentaria es la seguridad alimentaria.nutrición conocimiento de la nutrición conocimiento.
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