Procesos avanzados para la ingeniería de fibrillas amiloides de proteínas alimenticias: mecanismos moleculares,...

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los materiales Ciencia de los materiales.
• La bioquímica es la bioquímica.
• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.

Sus antecedentes:

• Las fibrillas amiloides de proteínas alimentarias (FAP) son nanoestructuras estables y altamente ordenadas con potencial en los sistemas alimentarios y los biomateriales.
• Los métodos convencionales para la producción de PAF son lentos, consumen mucha energía y ofrecen un control estructural limitado.

Objetivo del estudio:

• Revisar sistemáticamente las tecnologías de procesamiento emergentes para la producción de PAF.
• Investigar los mecanismos moleculares, los parámetros y las relaciones estructura-función de estos nuevos métodos.

Principales métodos:

• Revisión de los avances recientes en las tecnologías de procesamiento, incluidas la alta presión, la ultrasonido, el plasma frío, los campos eléctricos, el calentamiento ohmico / microondas, los rayos UV, RF, la modulación del pH y la hidrólisis enzimática.
• Análisis de los mecanismos moleculares y las interrelaciones estructura-función.

Principales resultados:

• Las tecnologías emergentes ofrecen un control preciso sobre la cinética de la fibrilación, la morfología y el rendimiento funcional de los FAP.
• Estos métodos superan las limitaciones de la fibrilización inducida por ácido térmico convencional.

Conclusiones:

• Las rutas de procesamiento innovadoras permiten una producción optimizada de PAF para nanoestructuras avanzadas.
• Los PAF tienen un potencial transformador para aplicaciones alimentarias, biomédicas y entre industrias.