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Updated: Feb 13, 2026
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Published on: October 24, 2019
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Soluciones de envasado de biopolímeros funcionalizados por bacteriófagos para la cadena de frío avícola: una revisión
Ha Rim Lee1, Sangha Han1, June Gu Kang1
1Department of Food Science and Biotechnology, Advanced Food Safety Research Group, Chung-Ang University, Anseong-si, Gyeonggi-do, 17546, Republic of Korea.
International journal of food microbiology
|February 11, 2026
Resumen
Los bacteriófagos son prometedores para mejorar la seguridad de la cadena de frío de las aves de corral al atacar patógenos transmitidos por los alimentos como Salmonella y Campylobacter. La integración de estos agentes de control biológico en los envases podría mejorar la seguridad alimentaria y la salud pública.
Área de la Ciencia:
- Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
- Microbiología Microbiología.
- Biotecnología La biotecnología es la biotecnología.
Sus antecedentes:
- La cadena de frío es vital para la seguridad de los productos avícolas, sin embargo, Salmonella y Campylobacter siguen siendo patógenos importantes transmitidos por los alimentos.
- Los bacteriófagos son agentes antimicrobianos naturales eficaces contra los patógenos bacterianos transmitidos por los alimentos.
Objetivo del estudio:
- Revisar las aplicaciones de bacteriófagos en el envasado de alimentos activos para aves de corral.
- Explorar las combinaciones bacteriófago-biopolímero para mejorar la actividad antimicrobiana.
- Evaluar los desafíos y el potencial de los bacteriófagos en la logística de la cadena de frío avícola.
Principales métodos:
- Análisis bibliométrico de las tendencias de investigación en aves de corral, cadena fría y bacteriófagos.
- Revisión de las características de los bacteriófagos y su uso en recubrimientos y películas de alimentos.
- Evaluación de las interacciones biopolímero-bacteriófago y la eficacia antimicrobiana.
Principales resultados:
- La investigación indica una creciente integración de los bacteriófagos en las estrategias de la cadena de frío de las aves de corral.
- Las combinaciones bacteriófago-biopolímero muestran potencial para reducir la contaminación bacteriana.
- Los bacteriófagos pueden extender la vida útil de los productos de aves de corral.
Conclusiones:
- Las estrategias basadas en bacteriófagos ofrecen un potencial significativo para mejorar la seguridad alimentaria de las aves de corral y la salud pública.
- Los desafíos incluyen resistencia bacteriana, estabilidad, aprobación regulatoria y aceptación por parte de los consumidores.
- Se necesita más investigación para optimizar la aplicación de bacteriófagos en el envasado de alimentos activos para aves de corral.
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