La cáscara de los granos de cacao de la selva amazónica y atlántica brasileña: compuestos fenólicos, metilxantinas y...

Área de la Ciencia:

• Ciencias Agrícolas Ciencias Agrícolas
• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• La bioquímica es la bioquímica.

Sus antecedentes:

• Las cáscaras de cacao son un importante subproducto agroindustrial.
• Comprender la composición bioquímica de la CBS es crucial para su valorización.
• Las variaciones regionales en el cultivo del cacao pueden influir en las propiedades de la CBS.

Objetivo del estudio:

• Evaluar la influencia del bioma, la variedad y el cultivo en la composición cercana, los compuestos fenólicos, las metilxantinas y la capacidad antioxidante de las cáscaras de cacao.
• Para comparar la CBS de los biomas del Amazonas y el Bosque Atlántico.

Principales métodos:

• Análisis de la composición de proximidad (humedad, proteínas, lípidos, ceniza, fibra).
• Cuantificación de los compuestos fenólicos (catequina), las metilxantinas (teobromina, cafeína).
• Evaluación de la capacidad antioxidante utilizando los ensayos ABTS, DPPH y ORAC-FL.
• Aplicación del Análisis de Componentes Principales y el Análisis de Clusters Jerárquicos.

Principales resultados:

• Variación sustancial en la composición de proximidad, compuestos fenólicos y metilxantinas entre once muestras de CBS.
• La CBS del Bosque Atlántico generalmente exhibió niveles más altos de compuestos fenólicos, metilxantinas y capacidad antioxidante en comparación con las del Amazonas.
• El Análisis de Componentes Principales y el Análisis de Clusters Jerárquicos sugirieron el bioma como un factor significativo que influye en la composición bioquímica.

Conclusiones:

• El bioma (Amazonas vs. Bosque Atlántico) influye significativamente en el perfil bioquímico de las cáscaras de cacao.
• CBS del Bosque Atlántico demuestra un potencial superior para el contenido de compuestos bioactivos y propiedades antioxidantes.
• Estos hallazgos subrayan la importancia del abastecimiento regional para la valorización estratégica de la CBS en las industrias alimentaria y de la salud.