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Updated: Feb 14, 2026

Extraction of Plant-based Capsules for Microencapsulation Applications

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Published on: November 9, 2016

Avances en la microencapsulación basada en proteínas: desde los materiales de encapsulación hasta las aplicaciones

Sulaiman Ahmed¹, Gan Hu², Zahra Batool³

¹International Genome Center, School of Life Sciences, Jiangsu University, Zhenjiang 212013, China.

|February 12, 2026

Resumen

La microencapsulación de proteínas utiliza proteínas como materiales de pared para compuestos bioactivos. Esta revisión cubre los tipos de proteínas, los métodos, los parámetros y las aplicaciones en los alimentos y los sistemas de entrega.

Área de la Ciencia:

Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
Ciencia de los materiales Ciencia de los materiales.
Biotecnología La biotecnología es la biotecnología.

Sus antecedentes:

Las proteínas poseen excelentes propiedades emulsionantes, estructurales y biocompatibles, lo que las hace ideales para la microencapsulación.
Tanto las proteínas de origen animal (suero de leche, caseína, gelatina, albúmina de huevo) como las de origen vegetal (zein, soja, guisante, leguminosas), y sus complejos, exhiben características anfifílicas y de autoensamblaje adecuadas para la encapsulación.

Objetivo del estudio:

Proporcionar una visión global de la microencapsulación basada en proteínas.
Para analizar varias técnicas de encapsulación, parámetros críticos y aplicaciones de las microcápsulas de proteínas.

Principales métodos:

Revisión de la literatura sobre fuentes de proteínas, técnicas de encapsulación (secado por pulverización, coacerbación compleja, gelación iónica, electrospray, electrospinning, ultrasonido) y parámetros de influencia.
Análisis crítico de las propiedades fisicoquímicas de las proteínas, las interacciones, los enlaces cruzados, los compuestos, la estabilidad de la emulsión y las relaciones núcleo-pared.

Principales resultados:

Diferentes proteínas y técnicas producen microcápsulas con diferentes estructuras, estabilidad y perfiles de liberación.
Los parámetros clave influyen significativamente en el rendimiento y las características de las microcápsulas a base de proteínas.
Las microcápsulas de proteínas demuestran aplicaciones significativas en la estabilización de alimentos, la administración de antimicrobianos y probióticos y el enriquecimiento de nutrientes.

Conclusiones:

La microencapsulación basada en proteínas es una tecnología versátil con amplias aplicaciones.
La investigación futura debe centrarse en mejorar la estabilidad, la controlabilidad y la multifuncionalidad para una adopción industrial más amplia.

Palabras clave:

La administración de antimicrobianos en el suministro.La coacervación es una coacervación.Las técnicas de encapsulación.Los factores que influyen en los factores de influencia.Las microcápsulas de las microcapsulas.

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