Actividad antiinflamatoria de la bebida proteica a base de quinua después de la digestión de INFOGEST: identificación...

Área de la Ciencia:

• Ciencias de la alimentación Ciencias de la alimentación.
• Inmunología Inmunología.
• La bioquímica es la bioquímica.

Sus antecedentes:

• La inflamación desregulada contribuye a las patologías de los tejidos.
• La proteína de quinoa ofrece propiedades antiinflamatorias, pero los efectos de la matriz alimenticia en la bioactividad del péptido no están claros.

Objetivo del estudio:

• Para comparar el potencial antiinflamatorio de la bebida proteica a base de quinoa (QBPB) frente a la proteína de quinoa purificada (QP) después de la digestión simulada.
• Para identificar y caracterizar los péptidos bioactivos liberados de QBPB.

Principales métodos:

• INFOGEST es un protocolo de digestión simulada.
• Enfoque multi-ómico para el perfilado de péptidos.
• Acoplamiento molecular para evaluar las interacciones péptido-objetivo.
• Pruebas de inhibición para las vías de señalización inflamatoria (TNF, MAPK, NF-κB).

Principales resultados:

• Los péptidos derivados de QBPB exhibieron una actividad antiinflamatoria superior en comparación con los péptidos QP.
• Se identificó un perfil único de péptidos bioactivos en QBPB, en particular QB4 y QB7.
• QB4 y QB7 mostraron una unión estable al complejo TLR4/MD-2.
• QB7 inhibió selectivamente las vías de señalización TNF, MAPK y NF-κB.

Conclusiones:

• La matriz alimenticia influye significativamente en la liberación de péptidos y la eficacia antiinflamatoria.
• QBPB es una valiosa fuente de potentes péptidos bioactivos con demostrados efectos antiinflamatorios.
• Nuevos conocimientos sobre los péptidos bioactivos derivados de la quinua y su potencial terapéutico.