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Updated: Feb 14, 2026
10:06
Cellular Affinity of Particle-Stabilized Emulsion to Boost Antigen Internalization
Published on: September 2, 2022
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Modificación de la proteína de guisante a través de la microfluidización dinámica a alta presión y la incorporación
Leichao Dong1, Guihua Sheng1, Yajie Li1
1School of Agricultural Engineering and Food Science, Shandong University of Technology, 255049 Zibo, China.
Food chemistry
|February 12, 2026
Resumen
La proteína de guisante se modificó utilizando microfluidización dinámica a alta presión y aditivos para crear emulsiones Pickering estables para la impresión 3D de alimentos. El mejor complejo, DCC12, demostró una mayor estabilidad, propiedades antioxidantes e imprimabilidad para nuevas aplicaciones alimentarias.
Área de la Ciencia:
- Ciencia y Tecnología de los Alimentos Ciencia y Tecnología de los Alimentos.
- Ciencia de los materiales Ciencia de los materiales.
- La bioquímica es la bioquímica.
Sus antecedentes:
- La proteína de guisante es una fuente de proteína sostenible con potencial en aplicaciones alimentarias.
- La estabilización de las emulsiones de Pickering de alta fase interna es crucial para la impresión 3D de alimentos.
- El desarrollo de nuevos ingredientes alimentarios con funcionalidades mejoradas es un área de investigación en curso.
Objetivo del estudio:
- Para sintetizar y caracterizar complejos ternales de proteína de guisante, nanofibra de celulosa y ácido clorogénico.
- Evaluar la eficacia de estos complejos en la estabilización de las emulsiones Pickering de alta fase interna impresas en 3D.
- Evaluar el impacto de estas modificaciones en las propiedades fisicoquímicas y antioxidantes de la proteína de guisante.
Principales métodos:
- Se utilizó la microfluidización dinámica de alta presión para la modificación de la proteína de guisante.
- Los complejos ternales fueron sintetizados con diferentes proporciones de proteína de guisante, nanofibra de celulosa y ácido clorogénico.
- La caracterización incluyó el análisis del tamaño de partícula, el potencial zeta, la humectabilidad, el contenido de sulfhidrilo libre, la actividad antioxidante y las propiedades reológicas.
Principales resultados:
- El complejo DCC12 (proteína de guisante: nanofibra de celulosa: ácido clorogénico, 1000:20:3) exhibió el tamaño de partícula más pequeño (4,7 μm).
- DCC12 demostró un potencial zeta mejorado (-13,1 mV), una buena transpirabilidad (51,8 °) y una capacidad antioxidante significativamente mejorada (202,24% DPPH, 66,16% ABTS).
- Los geles basados en DCC12 mostraron una excelente estabilidad térmica y centrífuga, lo que sugiere una buena capacidad de impresión para aplicaciones de alimentos en 3D.
Conclusiones:
- Los complejos de proteína de guisantes modificados, particularmente DCC12, estabilizan efectivamente las emulsiones de Pickering impresas en 3D.
- La incorporación de nanofibras de celulosa y ácido clorogénico mejora las propiedades funcionales de la proteína de guisante.
- Estos hallazgos ofrecen una estrategia prometedora para utilizar la proteína de guisante en productos alimenticios avanzados impresos en 3D.
Palabras clave:
La impresión 3D es una impresión 3D.La nanofibra de celulosa es una nanofibra de celulosa.El ácido clorogénico.La microfluidización dinámica de alta presión de la microfluidización es dinámica.Emulsión de Pickering de alto contenido interno.La proteína de guisantes es una proteína de guisantes.
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