Avances en la preparación de microcápsulas probióticas a base de polisacáridos y su aplicación en alimentos

Área de la Ciencia:

• Ciencia de los Alimentos
• Biotecnología
• Ciencia de los Materiales

Sus antecedentes:

• Los probióticos ofrecen beneficios para la salud, pero son sensibles a los factores estresantes ambientales durante el procesamiento y el almacenamiento.
• La microencapsulación protege a los probióticos, preservando su actividad al protegerlos de condiciones adversas.
• La elección del material de recubrimiento es fundamental para la protección eficaz de los probióticos y la liberación controlada.

Objetivo del estudio:

• Revisar la definición, clasificación y funciones fisiológicas de los polisacáridos.
• Explorar el progreso de la investigación de diversas formas de microcápsulas.
• Resumir la aplicación de los polisacáridos como materiales de recubrimiento de grado alimentario para probióticos.

Principales métodos:

• Revisión de literatura sobre propiedades y funciones de los polisacáridos.
• Análisis de investigaciones sobre diferentes técnicas de microencapsulación.
• Recopilación de estudios sobre aplicaciones de polisacáridos en productos alimenticios.

Principales resultados:

• Los polisacáridos presentan una excelente biocompatibilidad y seguridad como materiales de recubrimiento.
• Se han desarrollado diversas formas de microcápsulas utilizando polisacáridos.
• Los polisacáridos se aplican eficazmente como materiales de recubrimiento en diversas matrices alimentarias.

Conclusiones:

• Los polisacáridos representan una clase prometedora de materiales de recubrimiento de grado alimentario para la microencapsulación de probióticos.
• La investigación adicional sobre la microencapsulación basada en polisacáridos puede mejorar la estabilidad y eficacia de los probióticos.
• Esta revisión proporciona una referencia para el desarrollo de sistemas avanzados de administración de probióticos.