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Minimización de los riesgos de metales (oides) a través de técnicas seguras de cocción de pescado: perspectivas sobre
Preeti Kumari1, Umang Gupta2, Supriyo Basak3
1Amity Institute of Applied Sciences, Amity University Jharkhand, Ranchi, 835303, India. preetigmodi24@gmail.com.
Biological trace element research
|February 13, 2026
Resumen
La cocción del pescado puede alterar los niveles de metales (oides). Esta revisión examina cómo los diferentes métodos de cocción afectan las concentraciones de metales (oides) en el pescado, ofreciendo estrategias para minimizar la exposición dietética a estos contaminantes.
Área de la Ciencia:
- Salud Ambiental
- Ciencia de los Alimentos
- Toxicología
Sus antecedentes:
- El pescado es una fuente dietética crucial de proteínas y micronutrientes.
- La contaminación por metales (oides) en pescados comestibles es una preocupación creciente para la salud pública.
- La evaluación de los niveles de metales (oides) en pescados cocidos es esencial debido a los patrones de consumo.
Objetivo del estudio:
- Revisar el impacto de varios métodos de cocción en las concentraciones de metales (oides) en el pescado.
- Identificar los factores que influyen en los cambios de metales (oides) durante la preparación del pescado.
- Proporcionar recomendaciones para reducir la exposición a metales (oides) a través del consumo de pescado.
Principales métodos:
- Revisión de literatura de estudios que investigan las concentraciones de metales (oides) en pescados cocidos.
- Análisis de los factores que afectan los niveles de metales (oides), incluidas las técnicas de cocción y los utensilios de cocina.
- Evaluación de las transformaciones químicas y los cambios en la biodisponibilidad durante la cocción.
Principales resultados:
- Los métodos de cocción alteran significativamente las concentraciones de metales (oides) en el tejido del pescado.
- La lixiviación, la volatilización, la pérdida de humedad y los efectos de concentración son factores clave que influyen.
- La biodisponibilidad y las interacciones con los utensilios de cocina también influyen en los niveles de metales (oides).
Conclusiones:
- Los métodos de cocción se pueden modificar para reducir significativamente la exposición a metales (oides) del consumo de pescado.
- Las recomendaciones incluyen el uso de utensilios de cocina no reactivos, favorecer el hervor o el vapor, y evitar preparaciones ácidas en ollas de metal.
- El manejo adecuado de los alimentos, incluido el uso de ingredientes frescos y una ventilación adecuada, es crucial para minimizar la contaminación.
Palabras clave:
BiodisponibilidadMedio de cocciónConsumo de pescadoSeguridad alimentariaDesnutriciónUtensilios de cocina no reactivosMás Videos Relacionados
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