Caracterización estructural de κ-carragenano mediante modificación por acetilación y su efecto sobre la inflamación...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos; Bioquímica; Inmunología

Sus antecedentes:

• El carragenano kappa (κ-carragenano) es un polisacárido con aplicaciones potenciales en alimentos y productos farmacéuticos.; Comprender sus modificaciones estructurales y sus efectos sobre la salud intestinal es crucial para su desarrollo.

Objetivo del estudio:

• Investigar el impacto de la acetilación en la estructura del κ-carragenano con diferentes pesos moleculares.; Evaluar el efecto del κ-carragenano modificado sobre la inflamación intestinal en células Caco-2.

Principales métodos:

• Se utilizó hidrólisis ácida-ultrafiltración para obtener κ-carragenano de diferentes pesos moleculares.; Se realizó la modificación por acetilación en κ-carragenano.; Se utilizaron espectroscopía infrarroja por transformada de Fourier (FT-IR) y espectros de RMN de hidrógeno para el análisis estructural.; Se utilizaron modelos de células Caco-2 para evaluar la respuesta inflamatoria, incluida la producción de citoquinas y la expresión de proteínas de unión estrecha.

Principales resultados:

• La disminución del peso molecular del κ-carragenano aflojó su estructura superficial y aumentó el tamaño de los poros.; La acetilación creó una superficie más suelta y rugosa con partículas cristalinas adheridas, redujo el contenido de sulfato e introdujo grupos acetilo.; El κ-carragenano acidolizado promovió citoquinas proinflamatorias (TNF-α, IL-1β, ICAM-1) y redujo las proteínas de unión estrecha (Occludina, Claudina-1) en células Caco-2.; El κ-carragenano acetilado revirtió estos efectos, reduciendo las citoquinas y promoviendo las proteínas de unión estrecha, particularmente en fracciones de menor peso molecular.

Conclusiones:

• La acetilación altera significativamente la estructura del κ-carragenano y modula su efecto sobre las células epiteliales intestinales.; El κ-carragenano acetilado exhibe propiedades antiinflamatorias al regular la producción de citoquinas y la expresión de proteínas de unión estrecha.; Estos hallazgos respaldan el uso potencial del κ-carragenano acetilado como agente inmunomodulador.