Nanopartículas de zeína cargadas con hidroxitirosol: una formulación verde para aplicaciones...

Área de la Ciencia:

• Ciencia y Tecnología de los Alimentos
• Nanotecnología
• Nutracéuticos

Sus antecedentes:

• El hidroxitirosol, un potente antioxidante, tiene una baja biodisponibilidad.
• Es crucial desarrollar estrategias para mejorar la estabilidad y absorción del hidroxitirosol para alimentos funcionales.

Objetivo del estudio:

• Desarrollar un método para preservar la bioactividad del hidroxitirosol.
• Encapsular hidroxitirosol dentro de nanopartículas de zeína para mejorar la administración.

Principales métodos:

• Encapsulación de hidroxitirosol en nanopartículas de zeína.
• Caracterización del tamaño de las nanopartículas, potencial zeta y eficiencia de encapsulación.
• Evaluación de la estabilidad de la formulación bajo pasteurización y estrés iónico.
• Digestión gastrointestinal simulada in vitro y ensayos de actividad antioxidante (ORAC).

Principales resultados:

• Las nanopartículas de zeína alcanzaron un diámetro de ~100 nm con alta eficiencia de encapsulación.
• Las formulaciones fueron estables después de la pasteurización y hasta 100 mM de NaCl.
• Los nanotransportadores protegieron el hidroxitirosol de la degradación durante la digestión simulada.
• Se mantuvo la actividad antioxidante del hidroxitirosol, confirmada por el ensayo ORAC.

Conclusiones:

• Las nanopartículas de zeína cargadas con hidroxitirosol ofrecen una plataforma prometedora para mejorar su uso en alimentos funcionales.
• Esta estrategia mejora la estabilidad, biodisponibilidad y bioactividad del hidroxitirosol para aplicaciones nutracéuticas.